Le foie est l'organe central de détoxification, responsable du métabolisme des médicaments, de l'alcool, des conservateurs, des hormones excédentaires et des toxines endogènes.
Selon les aperçus nutritionnels, lorsque le régime alimentaire manque de légumes verts et d'antioxydants, le foie est susceptible de tomber dans un état de stress oxydatif, ce qui réduit l'efficacité de la détoxification et augmente le risque de stéatose hépatique et d'enzymes hépatiques élevées.
L'OMS souligne également qu'un régime alimentaire riche en légumes naturels, en particulier les légumes crucifères, joue un rôle important dans la prévention des maladies hépatiques chroniques et des troubles métaboliques.
Le chou vert, du même groupe que le brocoli, le chou frisé, le bok choy, se distingue par sa présence de composés biologiques bénéfiques pour le foie tels que:
Glucosinolate - un précurseur qui produit de l'isothiocyanate lors de la digestion.
Sulforaphane - substance active qui active l'enzyme de détoxification de phase II dans le foie.
La vitamine C, le bêta-carotène et les polyphénols aident à lutter contre l'oxydation et à protéger les cellules hépatiques.
Selon des études nutritionnelles modernes, le sulforaphane a la capacité d'augmenter l'activité des enzymes de détoxification hépatique telles que la glutathion-S-transferase (GST), aidant le foie à neutraliser et à éliminer les toxines liposolubles, un mécanisme important dans la prévention de la stéatose hépatique et des lésions cellulaires hépatiques.
Le chou vert soutient le foie par 3 mécanismes principaux:
Premièrement, activer le système enzymatique de désintoxication naturel du foie.
Les composés soufrés contenus dans le chou vert aident le foie à convertir les toxines en formes facilement excrétables par la bile et l'urine.
Deuxièmement, réduire l'inflammation et le stress oxydatif dans le foie.
La vitamine C et les caroténoïdes aident à neutraliser les radicaux libres, des facteurs qui endommagent les cellules hépatiques et favorisent la stéatose hépatique.
Troisièmement, il favorise l'élimination par l'intestin.
La teneur en fibres du chou vert aide à augmenter la sécrétion d'acide biliaire et de toxines par les selles, réduisant ainsi la charge sur le foie.
Pour que le chou vert ait réellement un effet détoxifiant sur le foie, il faut noter:
Donner la priorité à la cuisson à la vapeur, à la vapeur ou à la soupe, éviter de faire sauter avec beaucoup de graisse;
Ne pas trop cuire pour limiter la perte de sulforaphane;
Manger 1 à 2 bols de légumes par jour, en combinant une variété de légumes de saison;
Le chou vert peut être combiné avec du gingembre, de l'ail ou du tofu pour augmenter l'efficacité anti-inflammatoire;
Les personnes souffrant de maladies thyroïdiennes ou de troubles digestifs doivent en manger une quantité modérée et cuire.
