Le tofu est depuis longtemps considéré comme une source de protéines végétales saines, mais peu de gens savent que s'il est utilisé correctement, le tofu peut reconstituer plus de calcium que le lait de vache. Ceci est particulièrement vrai pour les types de tofu précipités avec du sulfate de calcium - un agent de congélation riche en calcium. Par conséquent, pour optimiser la quantité de calcium absorbée, il faut d'abord choisir le bon type de tofu.
Il existe actuellement de nombreux types de tofu sur le marché: tofu tendre, tofu tendre, tofu pressé dur... La teneur en calcium dépend des anticoagulants utilisés dans le processus de production. Les consommateurs doivent lire l'étiquette du produit et privilégier celui qui indique « sulfate de calcium » ou « sulfate de calcium ». Une portion d'environ 100 à 150 g de ce type de tofu peut fournir de 200 à 350 mg de calcium, soit l'équivalent ou plus qu'un verre de lait de vache ordinaire. Le tofu ne contient pas de cholestérol et convient aux personnes intolérantes au lactose.
La méthode de préparation affecte également la capacité d'absorption du calcium. Pour conserver au maximum les minéraux, il faut privilégier les méthodes telles que la cuisson à la vapeur, la bouillie, la cuisson à la poêle avec peu d'huile ou la soupe. Évitez de frire à l'huile car les températures élevées et les niveaux élevés de matières grasses augmentent non seulement les calories, mais rendent également le plat malsain. Combiner le tofu avec des aliments riches en vitamine D comme les champignons, ou une exposition raisonnable au soleil, aidera le corps à absorber le calcium plus efficacement.
De plus, il faut manger du tofu avec des légumes verts foncés comme les épinards, le bok choy, le brocoli - des aliments qui contiennent également du calcium et du magnésium, soutenant le processus de métabolisme osseux. Cependant, il faut limiter la combinaison avec des aliments trop salés car un taux élevé de sodium peut augmenter l'excrétion de calcium dans l'urine.
Pour une efficacité optimale, les adultes peuvent ajouter du tofu 3 à 4 fois par semaine, en remplacement d'une portion de viande rouge dans leur ration.
La diversification des sources de calcium végétales aide non seulement à renforcer les os, mais soutient également la santé cardiovasculaire et le contrôle du poids.
Avec le bon choix de type et une méthode de préparation raisonnable, le tofu peut tout à fait devenir une source abondante de calcium, voire supérieure au lait dans de nombreux cas.
