Raison de la naissance
Si vous êtes la première personne à déguster la cuisine de l'Ouest, vous vous sentirez certainement un peu hésitant face au duo apparemment paradoxal: le lait de coco et la sauce de poisson. Cependant, c'est cette combinaison pleine de liberté qui crée un goût explosif pour la assiette de bánh tằm bì xíu mại de la région fluviale.
Dans la culture culinaire de l'Ouest, le lait de coco n'est pas seulement utilisé pour faire du thé ou des gâteaux, mais c'est aussi une épice familière pour les plats salés. En effet, lorsque vous mangez du bánh tằm bì xíu mại, si vous n'utilisez que du lait de coco, il est très facile d'être gras, mais si vous n'utilisez que de la sauce de poisson aigre-douce, il manque la richesse caractéristique. C'est pourquoi les habitants de l'Ouest ont combiné les deux pour déguster.
Habituellement, le lait de coco est moelleux et épais avec un peu de sel, de sucre et d'oignons verts. À ce moment-là, le goût gras naturel du lait de coco englobera chaque brin de bánh tằm et la couenne de porc croquante et croquante. La sauce de poisson à l'ail et au piment est plus riche, légèrement acide, piquante, aidant l'ensemble du plat à être équilibré.
Essayez de cuisiner à la maison
Si vous craignez que les restaurants ne soient pas à votre goût ou que vous n'ayez pas eu l'occasion de déguster, vous pouvez cuisiner vous-même avec la recette simple ci-dessous.
1. Matières premières
- Bánh tằm: 1 kg de bánh frais.
300g de viande maigre hachée, 100g de racine de manioc égouttée, oignon et ail hachés, huile de caramel, épices.
choisir le type prêt à l'emploi, environ 250g (si vous voulez le faire vous-même à la maison, vous pouvez le faire dans un rapport de 200g de peau de porc coupée en julienne, 200g de cuisse maigre, 4 cuillères à soupe d'épices de riz, ail frit)
- 300 ml de lait de coco, sauce de poisson, citron, sucre, ail, piment, fécule de manioc, oignons verts, pousses de soja crues, concombre, herbes aromatiques.
2. Étapes à suivre
- Cuire les bánh tằm à la vapeur: vous devez les mettre dans un cuiseur vapeur et les cuire à nouveau pendant environ 3 à 5 minutes pour que les filaments de bánh soient chauds, moelleux, souples et décomposés.
- Préparer le xiu mai: mélanger la viande hachée, le manioc, l'oignon et l'ail et les épices; rouler en boules puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites (conserver le jus de viande). Faire revenir l'oignon et l'ail avec de l'huile de caramel, verser le jus de cuisson à la vapeur de viande, assaisonner au goût, puis ajouter le xiu mai et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Si c'est de la peau de porc faite maison, marinez la viande maigre puis égouttez-la jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis déchirez-la en julienne. Mélangez bien la viande déchirée, la peau de porc bouillie coupée en julienne, le thính de riz et l'ail frits pour rendre la peau de porc mousseuse.
- Jus de coco: Faire bouillir 300 ml de lait de coco avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau de fécule de tapioca à feu doux jusqu'à consistance lisse, ajouter les oignons verts puis éteindre le feu.
- Sauce de poisson: Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce de poisson + 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de jus de citron vert + 4 cuillères à soupe d'eau tiède, remuer jusqu'à dissolution puis ajouter l'ail et le piment pilés.
3. Déguster
Disposer les germes de soja et les concombres coupés en julienne sur une assiette, ajouter le bánh tằm, la couenne de porc et le xíu mại sur le dessus. Verser uniformément une cuillère de lait de coco sur la surface du bánh tằm, puis verser une cuillère de sauce de poisson à l'ail et au piment. Mélanger légèrement avec des baguettes pour que ces deux sauces se mélangent et se sentent.
