Le porc est une source d'aliments riche en proteines en vitamines du groupe B et en mineraux essentiels qui apparaissent frequemment dans les repas des familles vietnamiennes.
Avec un rythme de vie charge de nombreuses personnes ont l'habitude d'acheter de la viande en grande quantite pour la conserver au refrigerateur. Cependant si elle est conservee de maniere incorrecte la viande devient facilement seche grasse perdra son goût et reduit sa valeur nutritionnelle. Les experts en alimentation recommandent que vous n'ayez qu'a suivre certains principes ci-dessous pour garder la viande toujours fraîche et sûre.
Savoir diviser la viande avant d'etre congelee
La viande apres l'achat doit etre divisee en portions suffisantes pour chaque repas. Il ne faut pas refrigerer un grand volume de viande car la refrigeration puis la rehydratation entraîneront une perte d'eau une modification de la structure des fibres musculaires et une proliferation des micro-organismes.
S'organiser proprement pour reduire le risque d'infection
Etant donne que la viande est souvent exposee directement a l'air et a la poussiere au comptoir de vente avant l'acupression elle doit etre rincee a l'eau salee claire pour eliminer les bacteries qui s'accrochent a l'exterieur. Ensuite rincer a nouveau a l'eau claire.
Secher la viande pour eviter le froid glacial
La viande doit etre completement sechee avec une serviette en papier propre avant d'etre congelee. S'il reste de l'eau lors de la congelation de glace les cristaux de glace formes briseront la structure des fibres musculaires rendant la viande moins ferme et reduisant la saveur apres la transformation.
S'appliquer de l'huile de cuisson pour creer une couche protectrice
Une fine couche d'huile de cuisson recouvrant la surface de la viande formera un « bouclier » qui empechera l'exposition directe a l'air aidant a maintenir l'humidite et a maintenir la douceur. L'huile a basse temperature peut fondre mais ne se cristallise pas et ne dure pas comme de l'eau elle ne detruit donc pas la structure du morceau de viande.
Couverture et aspiration pieds nus
La viande apres avoir applique de l'huile doit etre enveloppee d'un film alimentaire recouvert d'un sac aspirateur ou recouverte d'une couche de papier argente. L'elimination de l'air aide a prevenir la formation de brouillard et a limiter le processus d'oxydation ce qui permet a la viande de se conserver plus longtemps.
La façon de conserver et de decongeler correctement et scientifiquement
Disposez la viande bien enveloppee dans une boîte hermetique placee dans un recipient hermetique. La viande de porc peut etre conservee pendant 3 a 6 mois mais pour conserver toute la nutrition et la saveur elle doit etre conservee pendant 1 a 2 mois.
Separer la viande du congelateur du refrigerateur et laisser reposer toute la nuit pour la separer lentement. Si necessaire rapidement vous pouvez la tremper dans de l'eau froide diluee avec un peu de sel ou de vinaigre pour inhiber les bacteries. Ne jamais tremper dans de l'eau chaude car une temperature elevee rend la surface de la viande pale alors qu'elle est encore dure a l'interieur ce qui entraîne une cuisson irreguliere lors de la cuisson.
Une conservation correcte aide non seulement la viande a conserver sa saveur delicieuse mais reduit egalement le risque de perte de securite alimentaire. De plus la viande sechee ne doit pas etre refrigeree. Lors de la preparation il est necessaire de la cuire soigneusement pour eliminer les bacteries cachees et proteger la sante de toute la famille.
