La viande de porc est un aliment familier dans les repas de nombreuses familles vietnamiennes. Cependant si elle est conservee de maniere incorrecte la viande perd non seulement sa saveur delicieuse et reduit ses nutriments mais recele egalement un risque potentiel d'infection et d'impact sur la sante. Voici les points importants pour aider la viande de porc a rester fraîche et sûre lors de la conservation en hiver.
Couvrir en petits morceaux avant l'accouchement
Lorsque vous achetez de la viande en grande quantite ne la laissez absolument pas en morceaux entiers puis mettez-la dans un recipient hermetique. Couper la viande en petites portions juste assez pour chaque repas permet de la decongeler rapidement et de limiter la refrigeration a plusieurs reprises - ce qui rend la viande facilement collante seche et perte de nutriments.
Selon l'expert en securite alimentaire la decongelation puis la rehydratation augmentent le risque d'infection croisee affectant la qualite de la viande.
Les nettoyer soigneusement et secher avant de les envelopper.
Avant la conservation la viande doit etre lavee a l'eau salee claire pour eliminer la salete et les bacteries du comptoir de vente. Ensuite lavez a nouveau a l'eau claire et utilisez un chiffon en papier pour secher completement la surface.
S'il reste de l'eau liquide lors de la rehydratation les cristaux de pierre formes briseront la structure des tissus musculaires de la viande ce qui rendra la viande rugueuse et perdra son goût sucre naturel lors de la preparation.
S'appliquer une couche d'huile de cuisson hydratante naturelle
Une astuce simple pour aider a garder la viande ferme est d'appliquer une fine couche d'huile de cuisson recouvrant toute la surface du morceau de viande. La couche d'huile limite a la fois l'exposition a l'air et maintient l'humidite naturelle.
Contrairement a l'eau l'huile de cuisson a basse temperature ne se gele pas et ne perturbe pas la texture des fibres de la viande. Grace a cela la viande lorsqu'elle est decongelee conserve sa douceur et n'est pas seche et grasse.
Encercler de nombreuses couches epiler toute l'air
Apres avoir applique l'huile enveloppez la viande avec un film alimentaire un sac zip ou un sac aerosol. Vous pouvez envelopper une couche de papier argente supplementaire pour augmenter la capacite de separation de l'air et des odeurs du refrigerateur.
Nettoyer l'air a l'interieur du sac avant la rehydratation limitera la formation de brouillard de glace et de bacteries yem khi. C'est une etape importante pour aider a conserver la viande longtemps tout en restant sûre.
Disposez-le bien dans le placard en notant la date de conservation.
La viande apres avoir ete emballee doit etre placee dans une boîte en plastique hermetique pour eviter l'inhalation d'odeur avec d'autres aliments. Il faut indiquer clairement la date de maturation dans chaque sac en donnant la priorite a l'utilisation precoce des paquets conserves plus longtemps.
La viande de porc congelee doit etre consommee pendant environ 1 a 3 mois pour garantir la meilleure qualite nutritionnelle et saveur.
Couvrir correctement pour preserver la nutrition
Lorsqu'il est necessaire de les utiliser il faut deposer la viande au refrigerateur pour qu'elle soit refrigeree naturellement pendant la nuit. Si vous devez la refrigerer rapidement vous pouvez la tremper dans de l'eau froide melangee a un peu de sel ou de vinaigre pour aider a reduire la presence de bacteries sur la surface.
Ne trempez absolument pas la viande dans de l'eau chaude car une temperature elevee rendra la surface cuite tandis que l'interieur est encore congele ce qui rendra la viande melangee et ne cuira pas uniformement.
Un point a noter lors de la conservation a long terme
Evitez de laisser la viande en contact direct avec du glaçage car il est facile de provoquer des « brûlures de froid » qui perdent leur fraîcheur. Ne decongelez pas puis refrigerez plusieurs fois.
Utilisez un couteau et un couteau separes lors de la preparation de la viande crue pour eviter une infection croisee avec d'autres aliments.
La conservation correcte de la viande de porc permet non seulement de gagner du temps a aller au marche de maintenir sa fraîcheur mais aussi de preserver toute la valeur nutritionnelle et d'assurer la securite des repas de famille. Le respect d'un processus de conservation scientifique est un moyen simple mais pratique de proteger la sante de vos proches chaque jour.
