Le chou est l'un des legumes populaires riches en fibres en mineraux et surtout en vitamine C - un puissant antioxydant qui aide a renforcer le systeme immunitaire a embellir la peau et a proteger les cellules des dommages causes par les radicaux libres.
Cependant la quantite de vitamine C que le corps absorbe du chou depend fortement de la methode de preparation notamment la cuisson ou la bouillie. Ces deux methodes de cuisson presentent des differences evidentes en termes de capacite a preserver les nutriments en particulier la vitamine C - une substance facilement detruite par la chaleur et soluble dans l'eau.
Lorsque le bouillon de bap cai est bouilli dans de l'eau bouillante a haute temperature la vitamine C se dissout dans l'eau et se decompose facilement. Si l'eau bouillie est jetee la majeure partie de la vitamine C disparaît en consequence ce qui reduit considerablement la quantite restante dans le bouillon.
Des etudes montrent que le chou apres cuisson peut perdre jusqu'a 40 a 60 % de sa vitamine C initiale en fonction du temps de cuisson et de la quantite d'eau utilisee. Cependant si vous utilisez egalement la partie bouillie comme une soupe vous pouvez toujours absorber la partie des nutriments dissous minimiser les dommages nutritionnels.
Inversement le chou farci avec de l'huile a une temperature moderee a la capacite de mieux conserver la vitamine C en raison de sa courte periode d'exposition a la chaleur et de sa non perte dans l'eau.
L'utilisation d'une petite quantite d'huile de cuisson aide egalement a mieux absorber les vitamines solubles dans les graisses telles que les A E et K tout en rendant le plat plus savoureux et plus facile a manger. Cependant si elle est sautee a une temperature trop elevee ou pendant une longue periode la vitamine C peut toujours etre detruite.
Pour absorber le plus de vitamine C possible les femmes au foyer doivent faire sauter legerement le chou et ne pas le cuire trop longtemps pour aider a conserver plus de vitamine C que de la faire bouillir normalement.
Cependant la meilleure façon de preparer depend de l'objectif et des habitudes alimentaires de chacun. Il est important de diversifier la façon de cuisiner et de manger du brocoli lorsqu'il est frais afin de maximiser la valeur nutritionnelle de ce legume.
