Le bạc xỉu est une boisson familière, surtout pour ceux qui aiment la saveur légère du café, pas trop amer. Si le bạc xỉu traditionnel marque des points par la douceur du lait concentré mélangé au lait frais, la version bạc xỉu crème salée offre une expérience gustative plus riche grâce à la crème salée grasse.
La combinaison de la douceur, de l'amertume et de la salinité crée une saveur globale de hauts et de bas, intéressante comme les gammes d'émotions en amour. Le jour de la Saint-Valentin, préparer soi-même un beau verre d'eau savoureux montrera une attention subtile et sincère à votre "moitié".
Pour préparer une délicieuse et belle coupe de crémeau salée, préparez environ 50 g de poudre de café (il est conseillé d'utiliser de la Robusta ou de l'Arabica pure pour un arôme riche), 60 ml de lait concentré, 100 à 120 ml de lait frais non sucré et des glaçons.
Pour la crème salée (topping), les ingrédients nécessaires comprennent 100 ml de crème fraîche (whipping cream ou topping cream), 20 ml de lait frais, 10 ml de lait concentré et environ 2 g de sel fin (ou sel rose d'Himalaya pour un goût plus salé).
Faire chauffer le phin à l'eau bouillante pour nettoyer et retenir la chaleur. Mettre la poudre de café dans le phin, la secouer légèrement pour que la surface de la poudre soit plate, puis utiliser un couvercle pour la presser légèrement. Verser environ 30 ml d'eau bouillante (90 - 95 degrés C) pour faire cuire le café pendant 1 à 2 minutes pour que la poudre gonfle uniformément.
Ensuite, ajoutez environ 50 à 60 ml d'eau bouillante et attendez que le café extrait tout le jus. Le café filtre conservera sa richesse et son arôme fort caractéristique.
Ensuite, il y a l'étape de la fabrication de la crème salée. Mettez la crème fraîche, le lait frais, le lait concentré et le sel dans un bol profond. Utilisez un batteur à vitesse moyenne pour battre jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne lisse mais conserve une légère consistance liquide. Veillez à ne pas le battre jusqu'à ce qu'il soit dur comme la crème décorative pour gâteaux. Le goût de la crème standard doit être gras, avec une légère saveur salée au bout de la langue.
L'étape de création de la couche pour le verre bạc xỉu nécessite de l'habileté. Utilisez un verre transparent, versez 30 ml de lait concentré au fond du verre pour créer la première couche. Ajoutez des glaçons à environ 2/3 du verre, puis ajoutez 50 à 60 ml de lait frais non sucré. Pour que les couches de couleur soient clairement séparées, vous devez verser doucement sur la glaçon ou utiliser une cuillère pour amortir le flux.
Ensuite, versez environ 25 à 30 ml de jus de café sur la couche de lait frais. Si vous voulez plus de beauté, vous pouvez éponger légèrement le café pour créer de la mousse avant de verser. Enfin, versez lentement la couche de crème salée battue jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et lisse sur le dessus.
Le verre bạc xỉu fini aura 4 couches de couleurs magnifiques, dont le blanc ivoire du lait concentré, le blanc opaque du lait frais, le brun cafard du café et la crème blanche et lisse. Lors de la dégustation, les saveurs douce, amère et salée se mélangent pour créer un équilibre parfait, apportant une sensation de chaleur et de bonheur pour la Saint-Valentin.
