La viande de porc rotie a la Hong Kong (Chine) est l'une des essences de la cuisine asiatique en raison de sa peau croustillante caracteristique et de sa saveur de viande riche et inoubliable.
Certaines personnes pensent que la preparation de ce plat celebre necessite des techniques complexes. Cependant si l'on applique une recette correcte il sera garanti d'avoir un plat de porc roti au goût du restaurant de maniere simple sans perdre trop de temps.
Pour realiser le plat de porc roti preparez 1 kg de viande de porc (choisissez des morceaux de viande carres et equilibres avec un taux de graisse equilibre). Les epices a base de viande necessiteront de la farine des epices de l'arome ; du sel ; du sucre ; du poivre hache ; de la poudre d'ail hachee et de l'alcool mai que lo (qui peut etre remplace par du vin blanc) ; du vinaigre de riz ; du
Ensuite proceder a la preparation du porc en rasant soigneusement la peau sur l'epiderme en la lavant soigneusement avec du sel et de l'alcool blanc pour desodoriser puis en la lavant a nouveau a l'eau claire. Utiliser du papier de cuisson pour secher completement toute la viande en particulier l'epiderme. C'est une etape importante qui determine la consistance croustillante de la viande rotie.
Faites bouillir le morceau de viande avec de l'eau bouillante melangee a un peu de vinaigre pendant environ 5 a 7 minutes en veillant a ce que la surface de la peau soit immergee dans l'eau. Cela aidera la peau a se resserrer et a se faire tatouer plus facilement. Retirez la viande lavez-la a nouveau a l'eau froide et rincez-la encore une fois pour qu'elle seche completement.
Melangez uniformement les epices preparees pour la partie de la viande (lait poivre sel poivre poivre). Remontez la peau de la viande avec un couteau appuyez quelques epices en parallele ce qui aidera les epices a penetrer facilement en profondeur. Appliquez uniformement le melange d'epices sur les faces de la viande en veillant a ce que les epices ne collent pas a la peau.
Tournez la peau vers le haut utilisez un objet pointu (comme un couteau un baton ou un outil de tatouage de peau specialise) pour vous tatouer uniformement et soigneusement sur toute la surface de la peau. Plus vous tatouez uniformement et plus il y a de petits trous plus la peau de la peau est facile a exploser. En particulier ne tatouez que sur la surface de la peau de la peau afin d'eviter d'aspirer trop profondement la couche de graisse.
Utilisez un pinceau pour appliquer une fine couche de vinaigre de riz (peut etre ajoute du jus de citron) sur toute la peau. Ensuite utilisez du papier argente pour envelopper les faces de la viande en evitant les couches de peau. Mettez la viande au refrigerateur pendant au moins 4 a 6 heures ou mieux encore la laisser toute la nuit au refrigerateur. La sechage de la peau au refrigerateur aidera la peau a se resserrer.
Chauffez le four a 200°C pendant environ 10 minutes. Retirez la viande du refrigerateur et sechez a nouveau la surface de la peau. Continuez a recouper une fine couche de sel sur toute la peau. Cette couche de sel a pour effet d'absorber toute l'humidite et d'aider la temperature a etre repartie uniformement sur la viande.
Mettez la viande au four et faites cuire a environ 200°C pendant 40 a 45 minutes. Une fois cuite retirez la viande et retirez toute la couche de sel qui s'est formee a la surface.
Continuez a cuire la viande une fois de plus a une temperature allant de 220 a 230°C et continuez a cuire encore environ 20 a 30 minutes jusqu'a ce que la couche de peau explose et devienne croustillante.
Le plat de porc roti au goût de Hong Kong (Chine) sera plus savoureux lorsqu'il y aura de l'huile d'olive ajoutee et qu'il sera servi avec du riz chaud.
