1. Préparation des ingrédients
Partie farineuse du gâteau: 500g de farine de riz (ou utiliser 1 tasse de riz trempé mou et mixé avec une demi-tasse de riz froid pour créer une croûte naturellement croustillante), eau filtrée, un peu de sel.
garniture et accompagnement: 15-20 œufs de caille (ou œufs de poule battus), 300g de porc haché, oignons verts, échalotes, ail, épices de base.
Moule à bánh căn en terre cuite ou en fonte.
2. Étapes simples à suivre
Étape 1: Préparer la pâte à gâteau
Si vous broyez vous-même la farine, rincez le riz, faites-le tremper pendant environ 1 jour, puis broyez-le finement avec une demi-tasse de riz froid et un peu de sel avec une quantité modérée d'eau.
Si vous utilisez de la poudre préparée, mélangez la poudre avec de l'eau selon les proportions indiquées sur l'emballage, laissez reposer la poudre pendant environ 30 minutes avant de la verser.
Étape 2: Faire le xíu mại
Mariner la viande hachée avec les échalotes hachées, la sauce de poisson, l'assaisonnement en poudre, le sucre et un peu de poivre pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle absorbe les épices.
Couper la viande en petits boules rondes de la taille d'une bouchée, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter les boules de xíu mại cuites à la vapeur et mélanger uniformément avec un peu d'eau filtrée, assaisonner à nouveau avec des épices légèrement riches pour faire de la sauce xíu mại à accompagner.
Étape 3: Préparer la graisse d'oignon et la sauce de trempage
Graisse d'oignon: Hacher finement les oignons verts, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés dans de l'huile de cuisson chaude, puis les mettre dans un bol.
Faire bouillir de la sauce de poisson mélangée à du sucre et un peu de sel pour un goût aigre-doux et léger.
Lorsque vous mangez, versez la sauce de poisson dans un bol, ajoutez quelques boules de xiu mai et versez un peu de graisse d'oignon vert dessus.
Étape 4: Verser le bánh căn
Placez le moule à bánh căn sur la cuisinière pour le chauffer, appliquez une fine couche d'huile de cuisson sur chaque case du moule.
Lorsque le moule est suffisamment chaud, versez délicatement la pâte dans environ 2/3 du moule, puis fermez le couvercle.
Lorsque la surface du gâteau commence à devenir blanc laiteux, cassez les œufs de caille (ou serrez-les avec des œufs de poule) et mettez-les sur la surface du gâteau. Fermez le couvercle pendant environ 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte du gâteau soit croustillante et mousseuse, que les bords soient uniformément dorés, puis utilisez une cuillère plate pour retirer le gâteau sur une assiette.
Les bánh căn cuits sont disposés en paires l'une contre l'autre. Lorsque vous mangez, trempez le bánh croustillant dans un bol chaud de sauce de poisson xiu mai. Cette harmonie parfaite apportera toute la saveur de la ville de montagne de Da Lat directement dans votre cuisine.
