Le pho est toujours apprecie par de nombreuses familles en raison de sa variete de preparations. Outre le pho nuoc traditionnel le pho tron est egalement particulierement apprecie.
Parmi ceux-ci le pho tron ngan est une combinaison harmonieuse de banh pho moelleux et epais de la viande de ngan sucree et parfumee avec une sauce riche accompagnee de legumes et d'epices fraîches tres approprie pour les week-ends qui souhaitent changer d'appetit sans trop de temps de preparation.
Pour realiser le pho tron ngan les femmes au foyer doivent preparer des ingredients comprenant 1/2 canne de ngan choisissez une canne epaisse et ronde ; 500 g de banh pho frais ; 1 petit cu gung ; 2 a 3 cu hanh kho ; lac range hache ; oignon ecrase ; oignons ecrases ; carottes ; rau hung que ; mui tau...
Pour la sauce il faut 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive (huile de soja) ; 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive ; 2 cuilleres a soupe de sucre ; 2 cuilleres a soupe de vinaigre de riz ; 1 cuillere a soupe de bon bouillon de poisson ; l'ail et le piment.
Apres l'achat du ngan il est necessaire de le preparer proprement et soigneusement. Utilisez du sel des graines et du gingembre battus pour frotter la surface de la viande de ngan afin de desodoriser avant de la rincer a l'eau claire.
Mettre le ngan dans une casserole remplie d'eau et ajouter quelques tranches de gingembre seche grillees et une cuillere a cafe de sel. Faire bouillir le ngan a feu moyen. Lorsque l'eau est bouillante reduire le feu et faire bouillir regulierement pour que le bouillon soit tendre. Faire bouillir le ngan pendant environ 25 a 30 minutes puis eteindre le feu et laisser mijoter encore 15 minutes pour que la viande soit cuite uniformement et douce.
Retirez le ngan puis mettez-le dans une casserole d'eau glacee pour que la peau du ngan soit croustillante et blanche. Une fois que le ngan a completement refroidi filtrez doucement la viande et coupez-la en fines tranches. La partie de l'eau bouillie du ngan gardez-la pour faire une portion de soupe.
Preparez une petite poele pour parfumer l'ail et le piment haches avec un peu d'huile de cuisson. Ensuite ajoutez l'huile d'olive le poivre le sel le sucre le vinaigre dans un bol et melangez bien jusqu'a ce que tout soit dissous.
Ajoutez l'ail et le piment parfumes au melange vous pouvez ajouter 3 a 4 cuilleres a soupe d'eau bouillie de ngan pour bien melanger afin d'aider la sauce a avoir un goût sucre et naturel.
Mettez le banh pho preechauffe dans un bol rempli d'eau de sauce moderee et melangez bien pour que le pho absorbe les epices. Ensuite disposez chaque morceau de ngan coupe en tranches d'oignons de carottes et de legumes aromatises dessus. Enfin saupoudrez de peu de lac frit d'oignons ecrases et de sauce pimentee selon votre goût ce qui constitue le plat de base complet.
Le pho tron ngan est generalement servi avec un bol de bouillon chaud et sucre a partir de l'eau bouillie de ngan avec un peu d'ail et de feuilles de piment ecrasees et toute la famille a un repas de week-end parfait et nutritif.
