Selon le livre "Plats délicieux et nutritifs" (édition Phu Nu), le bouillon de chèvre est assez simple à préparer, adapté à la préparation à la maison et ne prend qu'environ 60 minutes à terminer.
Matières premières et préparation
Ingrédients principaux : Viande de chèvre (400g), pommes de terre (200g), carottes (80g), poireaux (50g).
Épices:
Groupe A: 2 grandes cuillères à soupe de vin, 4 grandes cuillères à soupe de sauce d'huître, 12g de sucre candi, 1 grande cuillère de sauce de poisson.
Groupe B: 2 tasses de bouillon, 4 grandes cuillères d'huile végétale, 5 tranches de gingembre, 5 gousses d'ail, 20 g de cannelle, 4 fleurs d'anis étoilé.
Préparation:
- Laver le jarret de chèvre, le couper en morceaux avec les os.
Peler les pommes de terre et les carottes, les laver, les couper en dés.
- Couper l'ail en petits morceaux, séparer la partie blanche de la base et la partie verte des feuilles.
Préparation
1. Friture de la viande de chèvre: Mettre 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, chauffer à feu moyen, ajouter la viande de chèvre et faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer.
2. Friture de légumes: Mettre les pommes de terre et les carottes dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirer et mettre de côté.
3. Faire revenir les épices: Prenez une autre casserole, ajoutez 1 grande cuillère d'huile, ajoutez le gingembre et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez la viande de chèvre et mélangez bien.
4. Ajouter des arômes: Continuer à ajouter l'anis étoilé, la cannelle et verser de l'eau dans la marmite de viande de chèvre.
5. Assaisonner: Faire bouillir à feu vif jusqu'à ébullition, puis ajouter le mélange d'épices de groupe A.
6. Cuire la viande: Couvrir la casserole, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre. Ensuite, ajouter les pommes de terre et les carottes frites et continuer à mijoter à feu doux.
7. Terminer avec l'ail blanc: Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau dans la casserole ne soit plus qu'environ 1/4. Ajouter la partie blanche de la base de l'ail blanc avant de faire bouillir une tranche, puis ajouter la partie verte des feuilles.
8. Présentation: Enfin, verser dans une casserole en terre, faire bouillir à nouveau et vous pouvez déguster.
Petits conseils du chef cuisinier
- Les pommes de terre et les carottes après friture doivent attendre que la viande de chèvre mijotée soit cuite avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne se gâtent.
- Pour vérifier si la viande de chèvre est tendre ou non, vous pouvez facilement la brosser avec des baguettes.
- Plus le temps de cuisson de ce plat est long, plus la saveur sera riche et délicieuse.
