Le trempage des abricots est une méthode familière pour conserver la saveur délicieuse des fruits. Cependant, dans de nombreux cas, le trempage provoque une écume, une fermentation ou un goût amer inconfortable. Selon certaines expériences, un facteur important à prendre en compte est d'assurer l'hygiène pendant le trempage des abricots.
La propreté est le critère clé, dans lequel les abricots après achat doivent être lavés, trempés dans de l'eau salée diluée puis complètement égouttés. Les outils de trempage et les récipients doivent être secs, sans eau ni graisse. Les articles en bois doivent être limités en raison de leur capacité d'absorption, ce qui peut provoquer la prolifération de bactéries ou d'impuretés qui endommagent les abricots.
En ce qui concerne les ingrédients, il faut choisir des abricotiers jaunes mûrs, dont les fruits sont encore durs et non écrasés. Il ne faut pas les tremper immédiatement, mais il faut les laisser dans un endroit frais et aéré pendant 2 à 3 jours afin de réduire la sève et de contribuer à limiter l'amertume après le trempage.
Le ratio de sucre est un facteur qui doit être ajusté de manière flexible. Au lieu d'appliquer un ratio fixe de 1:1, il peut être augmenté d'environ 1:1,2 à 1:1,5 en fonction de l'acidité de l'abricotier. Une plus grande quantité de sucre aidera à équilibrer le goût et à réduire le risque de fermentation et de mousse.
Pendant le processus de prétraitement, vous pouvez utiliser une aiguille propre pour piquer légèrement la surface du fruit afin d'augmenter la capacité d'absorption, d'aider l'abricotier à ne pas s'atrophier et à s'infiltrer rapidement dans le sucre. Au cours des 2 à 3 premières semaines, vous devez ouvrir le couvercle périodiquement ou remuer légèrement pour que le mélange se mélange uniformément, en évitant l'accumulation de gaz qui provoque des pellicules.
De plus, placer le vase d'abricotiers dans un endroit avec une faible lumière aidera à rendre la couleur plus belle, mais il faut éviter la lumière directe du soleil. Une fois que le sucre a complètement fondu, il faut limiter l'impact pour que le jus d'abricotier soit clair et que les fruits ne se gâtent pas.
Selon l'expérience, les abricots trempés pendant une courte période peuvent encore avoir un léger goût amer. Plus le temps d'incubation est long, plus le goût est stable, généralement après environ 1 an, les abricots atteindront un goût sucré plus harmonieux.
