Le canh mang ngan tiet est un plat apprecie par de nombreuses familles en particulier choisi pour etre deguste pendant les jours froids de Hanoï. La combinaison du bouillon gras et sucre de la viande de ngan douce et du mang frais croustillant et des morceaux de tiet moelleux et lisse creera une saveur globale harmonieuse.
Cependant pour preparer un bol de soupe de mang ngan aux saveurs standard il faut etre meticuleux ce que les femmes au foyer peuvent consulter ci-dessous :
Preparez environ 1/2 de ngan (1,2 a 1 kg) ; 300 g de mang frais ; 1 bol de tiet ngan ; 1 gros morceau de gingembre ; 2 a 3 oignons seches ; 50 ml d'alcool blanc et quelques herbes aromatiques telles que les oignons les feuilles l'odeur de poisson et d'autres epices de base.
Preparez le ngan en nettoyant les poils et en eliminant la partie de peche pour eviter les odeurs nauseabondes. Melangez du gingembre hache avec du sel des graines et un peu d'alcool blanc puis frottez soigneusement a l'interieur et a l'exterieur du ngan pendant environ 5 minutes. Ensuite rincez le ngan a l'eau claire et laissez-le secher avant de le couper en morceaux delicats.
Le mang frais doit egalement etre soigneusement traite en le decoupant en fines tranches en les faisant bouillir ou en les retirant. Mettre le mang dans une casserole d'eau froide ajouter une cuillere a soupe de sel et faire bouillir pendant environ 10 a 15 minutes puis le retirer et rincer a l'eau claire. Faire bouillir encore 2 a 3 fois jusqu'a ce que l'eau bouillie soit vraiment claire et que le mang ait completement disparu de son amertume.
Lorsque le tiet ngan est congele coupez-le a l'aide d'un couteau en morceaux carres. Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis abaissez le feu a feu doux. Retirez doucement le tiet pour le faire bouillir et n'enfoncez pas le couvercle pour eviter que le tiet ne se bouche ou ne se casse. Faites bouillir le tiet pendant environ 5 a 7 minutes puis eteignez le feu et continuez a le faire bouillir dans la casserole pendant
Preparez de la viande de ngan hachee avec 1/2 de la quantite d'oignons ecrases finement haches 1 cuillere a soupe de sauce de poisson 1 cuillere a cafe de poivre et un peu de poivre puis laissez infuser pendant environ 15 a 20 minutes pour que les epices s'impregnent.
Mettre la casserole sur le feu faire revenir les oignons eminces et le gingembre hache avec un peu d'huile de cuisson. Mettre la viande de ngan dans la casserole a feu moyen pour l'assaisir et la parfumer. Ensuite ajouter le mang a saupoudrer avec la viande de ngan pendant environ 3 a 5 minutes pour que les epices s'impregnent uniformement.
Versez une quantite d'eau suffisante dans une casserole de canard et de maïs sautes puis baissez le feu et faites bouillir regulierement pour que le jus de canard soit clair.
Cuire environ 25 a 30 minutes pour que la viande de ngan soit tendre et libere de l'eau sucree. Lorsque la viande de ngan est tendre remuer les epices puis retirer la viande de ngan sur un plat separe.
Enfin mettez le tiet bouilli dans une casserole mettez-le a mijoter et laissez mijoter les oignons les feuilles de l'oignon l'oignon ecrase puis eteignez le feu et vous pouvez deguster la specialite de Hanoï.
