Le foie de porc est un aliment riche en protéines, en fer, en vitamine A et en de nombreux micronutriments importants, apprécié par de nombreuses personnes. Mais pour les personnes ayant un taux d'acide urique élevé ou souffrant de goutte, le foie de porc est un aliment à utiliser avec prudence car il contient une très forte teneur en purines.
Lorsque les purines sont métabolisées dans le corps, de l'acide urique est produit, ce qui augmente le risque de déclenchement de crises de goutte aiguës ou aggrave l'hyperuricémie.
Le foie de porc reste un aliment riche en purines quelle que soit la façon dont il est préparé. Cependant, les femmes au foyer peuvent appliquer certaines méthodes de préparation qui aident à réduire quelque peu la quantité de purines et à limiter l'impact sur le taux d'acide urique.
Tout d'abord, vous devez choisir du foie frais, de couleur brun rougeâtre naturelle et éliminer complètement les gros vaisseaux sanguins. Après l'achat, coupez le foie en fines tranches puis faites-le tremper dans de l'eau propre ou du lait frais non sucré pendant environ 20 à 30 minutes. Cette étape n'élimine pas complètement les purines, mais aide à nettoyer les résidus sanguins et à réduire l'odeur de poisson.
Ensuite, blanchissez le foie dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis jetez la première partie de l'eau avant de le préparer. Une partie de la purine est soluble dans l'eau, il est donc conseillé de jeter l'eau de cuisson de la tête.
Les nutritionnistes recommandent également aux personnes souffrant d'hyperuricémie de limiter l'utilisation de bouillon de viande ou de bouillon d'abats car les purines peuvent se dissoudre dans le bouillon.
En ce qui concerne la méthode de cuisson, les femmes au foyer devraient privilégier les plats bouillis, cuits à la vapeur ou sautés rapidement avec beaucoup de légumes verts tels que le brocoli, le chou chinois, le céleri ou le poivron. Les légumes verts fournissent des fibres, des vitamines et aident à équilibrer le régime alimentaire.
Inversement, il faut limiter les plats de foie frit à l'huile, de foie braisé aux épices fortes ou consommés avec beaucoup d'alcool et de bière. Les personnes souffrant de goutte doivent limiter l'alcool et la bière; en même temps, éviter une alimentation riche en énergie et en graisses si elles sont en surpoids ou souffrent de troubles métaboliques, réduisant ainsi la capacité du corps à éliminer l'acide urique.
Ce qui est important que les femmes au foyer doivent noter, c'est que même si elle est préparée correctement, le foie de porc reste un aliment riche en purines. Les personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie ne doivent en manger qu'en petites quantités, ne pas l'utiliser fréquemment et doivent privilégier les sources de protéines moins riches en purines telles que les œufs, le lait écrémé ou la volaille maigre.
Une alimentation équilibrée combinée à une consommation suffisante d'eau et au maintien d'un poids raisonnable reste la solution la plus efficace pour contrôler l'acide urique à long terme.
