Contrôle de la source alimentaire au repas
Au cours de l'année scolaire 2025-2026, les repas scolaires à Hô Chi Minh-Ville ont connu des incidents successifs, allant des soupçons d'utilisation d'aliments périmés qui ont dû être arrêtés en demi-pension à un certain nombre d'intoxications qui ont conduit à l'hospitalisation de centaines d'élèves.
Fin janvier 2026, l'incident impliquant la société An Phuoc Thang SG Trading Co., Ltd. (Sago Food) - l'unité fournissant des repas scolaires à Hô Chi Minh-Ville - a suscité l'émoi lorsque des matières premières soupçonnées d'être périmères ont été utilisées pour préparer des repas scolaires. Début avril 2026, après un repas de cantine à l'école primaire de Binh Quoi Tay, sur 740 personnes ayant pris le repas, 266 ont été intoxiquées et 190 ont dû être hospitalisées. Moins de 2 semaines plus tard, l'école primaire de Dang Thuy Tram, quartier de Tan Thuan, a enregistré 46 élèves présentant des symptômes suspects d'intoxication, dont 29 étaient hospitalisés et 17 surveillés en externe.
Après l'incident à l'école primaire Đặng Thùy Trâm, les repas fournis par la même unité ont été examinés dans 5 écoles, ce qui a contraint de nombreuses écoles à suspendre temporairement l'internat. À un moment donné, des milliers d'élèves de Hô Chi Minh-Ville ont dû arrêter l'internat, et les parents ont dû ramener leurs enfants à la maison à midi.
Après une série d'incidents, Hô Chi Minh-Ville a étendu le modèle "Tick vert de responsabilité" du contrôle des marchandises en général à la chaîne alimentaire sûre pour les cuisines et les repas scolaires. Le modèle exige que les cuisines respectent les réglementations en matière de sécurité alimentaire, contrôlent l'ensemble du processus, de l'importation des matières premières au prétraitement en passant par les produits finis, augmentant ainsi la transparence des intrants et des extrants.
Le point remarquable du "Tick vert responsable" est le contrôle dès le début de la chaîne d'approvisionnement, en attachant la responsabilité de la production, du transport à la distribution. Le modèle est en cours de déploiement dans un certain nombre d'écoles maternelles et devrait être étendu au cours de la nouvelle année scolaire.
Actuellement, le "tick vert" s'applique principalement aux légumes, à la viande de porc et aux œufs. Grâce au code QR, les parents peuvent vérifier l'origine des aliments des établissements de production, de transformation primaire, des fournisseurs aux écoles.
M. Nguyễn Trường Giang - Vice-président du Comité populaire du quartier de Tân Mỹ - a estimé que le modèle a été mis en œuvre à l'école maternelle Phú Mỹ et Tân Phú, aidant les parents à consulter le menu, la nutrition, l'origine des aliments via le code QR et aidant l'école à surveiller la chaîne d'approvisionnement.
Dans les temps à venir, la localité étendra à toutes les écoles publiques, complétera les données de traçabilité, augmentera le nombre de fournisseurs répondant aux normes et encouragera les écoles non publiques à participer.
Non seulement la traçabilité, mais aussi le resserrement des responsabilités
Du point de vue de la gestion du marché, M. Nguyen Nguyen Phuong - Directeur adjoint du Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville - a estimé que le programme "Tick vert responsable" a jusqu'à présent attiré plus de 500 entreprises, avec près de 6 000 produits confirmés. Dans un contexte où l'insécurité alimentaire reste complexe, il estime que la formation d'une chaîne d'approvisionnement transparente, l'amélioration de la responsabilité des acteurs de la production à la distribution sont une solution importante pour protéger la santé des consommateurs.
C'est une très grande opportunité pour les entreprises honnêtes et responsables envers la communauté", a souligné M. Phương.
Cependant, la traçabilité n'est réellement efficace que si elle s'accompagne d'un contrôle pratique et d'une détermination claire des responsabilités de chaque étape.
Selon Mme Pham Khanh Phong Lan - directrice du département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville - ces dernières années, le travail d'assurance de la sécurité alimentaire dans les écoles a été étroitement coordonné avec le secteur de l'éducation et les autorités locales. Cette année, ce travail est encore renforcé après les incidents survenus au cours de l'année scolaire écoulée.
Afin d'assurer la sécurité des repas de demi-pension, le Département de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville continue de clarifier la responsabilité des chefs d'établissement dans la sélection des partenaires. Sur environ 3 500 écoles de la région, les écoles organisent selon de nombreux modèles, notamment en organisant elles-mêmes des cantines ou en commandant des repas auprès d'unités de restauration professionnelles.
Le Département continue également de former professionnellement les directeurs d'école et plus de 4 300 employés directement responsables des cantines scolaires. Parallèlement, il renforce l'inspection et les sanctions en cas de violation, dans le but de contrôler 100% des écoles de la région.
