Le safran est surnomme le fruit 'difficile' non seulement en termes de soins mais aussi en termes de recolte. Parmi ceux-ci la phase d'inspection de la maturite est consideree comme un facteur de survie qui determine la qualite et la valeur de chaque lot.
Pour ce faire les agriculteurs doivent compter sur les go sau rieng. Ce sont des personnes avec des oreilles des yeux et des mains experimentees considerees comme les 'artistes' du jardin de sau rieng.
Dans les grandes zones de culture de sau rieng comme Dak Lak et Lam Dong... lorsque la saison de recolte commence chaque groupe d'ouvriers se precipite dans le jardin. Avec un petit couteau ils frappent doucement les fruits pour ecouter le son afin de determiner si les fruits sont suffisamment ages ou non. Cela semble simple mais en realite c'est une competence extremement difficile.
Beaucoup de gens consideraient le jaune d'aloe vera comme plus difficile que le jaune de la riviere ou du sable de la mer. Lorsque je suis arrive dans le metier j'ai coupe a tort de nombreux fruits jeunes les dommages sont incalculables. Il faut pratiquer a la fois apprendre et echouer a plusieurs reprises pour tirer de l'experience. Jusqu'a present lorsque je regarde la couleur de la peau les lignes de coupe et j'entends le klaxon je suis sûr de determiner si le fruit est conforme aux normes
M. Huynh Tan Loi un autre peintre de Dak Lak qui a plus de 10 ans d'experience dans le metier a egalement reconnu : 'La plus grande difficulte de ce metier est qu'il suffit de frapper incorrectement une seule fois pour subir des dommages pouvant atteindre des dizaines de millions de dongs. Le mûr sau rieng est de mauvaise qualite le riz controle (test) ne repond pas aux normes et ne peut pas etre exporte vers la Chine. La valeur du mûr sau rieng vietnamien est egalement affectee
Selon M. Loi pour determiner la bonne maturite ils ne se basent pas seulement sur le son mais observent et ressentent egalement avec de nombreux sens.
Tout d'abord en termes d'apparence exterieure les fruits de sau rieng qui repondent aux normes doivent avoir une couleur verte caracteristique des petales clairs et nets des tetes de petales secs. Le chemin ne court que du bord vers le tronc le fruit est fonce et net. Le plus important est que lorsque vous frappez avec un couteau sur le tronc le fruit emet un bruit de 'bop bop' grave et discordant. C'est le moment ou les fruits sont suffisamment jeunes pour etre re
Les fruits de sau rieng mûrissent naturellement degagent un parfum caracteristique facilement reconnaissable a distance. S'il n'y a pas d'odeur ou d'odeur trop forte c'est un signe que l'effet n'est pas atteint ou qu'ils sont trop mûrs. Cependant les fruits de sau rieng mûrs doivent etre consommes immediatement et ne peuvent pas etre transportes loin ou exportes.
Sur la base de tous les facteurs ci-dessus le sau rieng selon les normes d'exportation doit etre recolte a un niveau de 7 a 8 points ou plus. La recolte est plus jeune le riz n'est pas encore doux la saveur est mediocre ; il est encore trop mûr les fruits sont facilement fissures et ne peuvent pas etre conserves et transportes' a declare M. Loi.
Chaque bon lutteur met souvent de nombreuses annees a s'entraîner au metier a payer de nombreux 'coûts' avec les lots de marchandises renvoyes. Certains lutteurs ont dû payer jusqu'a plus de cent millions de VND pour avoir mal lutte et coupe tout le jardin.
Cependant une fois qu'ils sont devenus professionnels chaque batteur peut gagner des dizaines de millions de dongs par jour pendant la saison des recoltes. En effet la valeur qu'ils apportent est extremement importante : assurer la qualite des lots de sau rieng de dizaines de tonnes exportes.
Au milieu de l'espace charge de la saison des recoltes le bruit du couteau frappant doucement 'bop bop' resonne dans le jardin de sau rieng ce qui est devenu un son familier. C'est le son qui annonce une saison abondante ouvrant un voyage d'exportation prometteur pour le fruit de specialite vietnamienne.
