Dans les ateliers de transformation de Sơn La, les grillades de viande sont suspendues hermétiquement. Le four fumé est rouge jour et nuit. Le parfum de la fumée de bois de chauffage mélangé au mắc khén, au gingembre, à l'ail et au piment crée une saveur distinctive.
Le parfum se répand dans tout l'espace, annonçant la haute saison de production et le moment où les travailleurs ont des revenus supplémentaires à l'approche du Nouvel An.
Dans la région frontalière de Sốp Cộp, la zone de production de "Viande de buffle séchée à la cuisine de Biên Cương" appartenant à la coopérative agricole Toản Duyên (village de Phổng, commune de Sốp Cộp) est toujours animée pendant les jours précédant le Têt. Les séchoirs sont remplis de fumée du petit matin jusqu'à tard dans la nuit. Chaque lot de viande de buffle est suspendu à l'échelle pour être livré aux clients à temps.
Selon M. Tòng Văn Toản, directeur de la coopérative, à l'approche du Têt, le volume des commandes est multiplié par 2 à 3 par rapport aux jours ordinaires. Chaque année, la coopérative transforme et vend environ 1,5 à 2 tonnes de viande de buffle séchée. Prix de vente 800 000 VND/kg. Le chiffre d'affaires atteint 1,2 à 1,5 milliard de VND/an.
La coopérative crée des emplois réguliers pour 4 travailleurs locaux. Le revenu atteint 6 à 8 millions de dongs/personne/mois. Pendant la haute saison de fin d'année, le volume de travail augmente fortement. Grâce à cela, les travailleurs ont des revenus supplémentaires et sont rassurés de s'attacher à la coopérative.
Une atmosphère de travail animée s'est également déroulée à la coopérative Kim Tiền Phát (quartier de Chiềng Cơi). Dans l'atelier de plus de 100 m2, trois séchoirs à bois de chauffage brûlent jour et nuit. Les commandes sont expédiées à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et dans de nombreuses autres localités.
Selon Mme Lu Thi Tien, directrice de la coopérative, en 2025, l'unité a produit plus de 3 tonnes de produits de toutes sortes. Le chiffre d'affaires a atteint plus de 1,5 milliard de dongs. Rien que pour le Têt Nguyen Dan 2026, la coopérative prévoit de produire environ 1 tonne de produits. Le chiffre d'affaires estimé est supérieur à 400 millions de dongs.
Pour répondre à l'augmentation de la production, la coopérative prend l'initiative d'augmenter les heures supplémentaires. En même temps, elle mobilise davantage de main-d'œuvre saisonnière. Des dizaines de travailleurs locaux, principalement des femmes et des travailleurs indépendants, ont plus d'emplois à l'approche du Têt.
Non seulement les coopératives, mais de nombreux ménages exerçant des activités de transformation de viande et de saucisse fumée dans la ville de Sơn La ont également besoin de main-d'œuvre saisonnière. Mme Lò Thị Mai (quartier de Tô Hiệu), qui travaille dans un établissement du quartier de Chiềng An, a déclaré: elle est payée 300 000 dongs par jour. Le temps de travail est de 7 heures du matin à environ 18 heures de l'après-midi. Le travail n'est pas trop lourd, mais il l'aide à avoir un revenu supplémentaire pour couvrir le Têt.
Selon les établissements de production, le métier de boucher à pâtisserie ne se limite pas à la consommation de produits d'élevage sur place. Le métier crée également des moyens de subsistance pratiques pour les habitants des régions montagneuses. Du prétraitement, de la marinade, de la fumigation à l'emballage, il faut beaucoup de main-d'œuvre manuelle. Surtout pendant la haute saison de fin d'année.
De nombreux produits de viande séchée de Sơn La ont obtenu l'OCOP 3 à 4 étoiles, sont protégés par la marque et sont largement vendus sur les plateformes de commerce électronique. Cela contribue à accroître la valeur des produits, à élargir le marché et à créer davantage d'opportunités d'emploi pour la main-d'œuvre locale.
