Zone de transformation alimentaire négligée au restaurant Cơm thố Bách khoa
Après plusieurs jours de recherche sur les fournisseurs de repas de bureau à Hanoï, un groupe de journalistes se faisant passer pour des demandeurs d'emploi pour aider les cuisiniers a approché la zone de transformation des aliments du restaurant Cơm thố Bách khoa, situé au 84 Nguyễn Văn Lộc (quartier Đại Mỗ, ville de Hanoï).
La zone de cuisine est située derrière la maison de 4 étages, d'environ 15 m2, qui est un lieu de cuisine, de lavage des assiettes et de rassemblement des aliments. Dans la zone de pré-traitement, la viande de char siu est laissée ouverte dans un grand bassin; sur l'étagère de la cuisine se trouve un sac de poulet en attente de décongélation, mais il n'y a pas de mesures de conservation pour assurer l'hygiène. L'espace de la cuisine est humide, négligé, la surface de la cuisine est sale. Le grand couteau utilisé pour remuer le riz gluant est placé directement sur la surface humide de la cuisine.
Dans la zone de transformation, les employés masculins portent des chemises à manches courtes, des shorts, ne portent pas de gants, mais préparent toujours directement les aliments, coupent le porc rôti et les collations.
Mme Hương (nom du personnage modifié) - propriétaire de l'établissement Cơm thố Bách khoa au n° 84 Nguyễn Văn Lộc a expliqué aux journalistes (lors de la demande d'emploi de personnel de cuisine): "Il y a des plats pré-marinés, il y en a qui ne sont pas encore marinés. Les porcs rôtis sont frits, apportés ici, il suffit de les couper" - a déclaré Mme Hương.
Après la présentation du travail, le propriétaire de l'établissement a emmené le journaliste dans la cuisine à l'arrière. Lorsque le journaliste a exprimé son inquiétude quant aux problèmes d'hygiène lorsqu'il a vu la cuisine sale, cette personne s'est montrée assez calme: "C'est comme ça, préparez une tasse d'eau de vaisselle, puis lavez-la rapidement et c'est terminé. Les employés ici sont tous habitués au travail".
Au cours de l'enregistrement au restaurant Cơm thố Bách khoa, les journalistes ont continué à assister à de nombreuses images choquantes dans la phase de préparation des aliments.
Juste sur le comptoir de la cuisine à gaz, il y a de nombreux bols contenant de la sauce prête à être utilisée pour préparer des plats, mais ils ne sont pas couverts. Pendant la présentation, un corps étranger est tombé directement dans le bol de sauce.
Lorsque le journaliste a demandé: "Qu'est-ce que c'est ?", le propriétaire de l'établissement a répondu: "Ce sont des légumes qui tombent", puis a utilisé la tête de la clé de la moto pour retirer l'objet étranger avant de continuer à le transformer.
Poursuivant le processus d'enregistrement, le groupe de journalistes s'est approché de la zone de transformation alimentaire de la société Gia Phát Food Services Co., Ltd. au n° 455 Phúc Diễn (quartier de Xuân Phương, ville de Hanoï).
La zone de transformation est une maison temporaire couverte de tôle délabrée, avec des murs écaillés. L'établissement n'affiche pas de panneaux d'identification d'entreprise et ferme souvent ses portes à clé.
Selon les observations sur le terrain, la zone de transformation alimentaire de la société Gia Phát est dans un état négligé. Les murs de la cuisine sont couverts d'huile et de graisse, sales; des couteaux et des planches à découper sont désordonnés sur la table, de la nourriture est éparpillée autour.
À l'intérieur de la zone de transformation, de nombreuses cuisses de poulet industrielles sont trempées dans des bassines d'eau. Lorsque le journaliste a demandé si ces cuisses de poulet étaient utilisées pour préparer du riz de bureau, une employée de cuisine a répondu: "Pour la charité. Nous faisons de la charité à l'Institut d'hématologie et de transfusion sanguine centrale, nous faisons du poulet frit croustillant dans de la farine".
Dans la zone du congélateur, le journaliste a constaté de nombreux sacs de jarrets de porc congelés qui avaient été coupés et deux grands sacs en nylon contenant du poulet mariné. Un employé de cuisine a déclaré qu'il s'agissait d'ingrédients invendus.
L'autre jour, nous avons importé des produits frais pour les transformer, mais le client a signalé une annulation soudaine, nous devons donc les conserver au congélateur" - a déclaré cette personne.
Un traitement sévère est nécessaire
En comparant avec les détails de l'article tels que la zone de transformation négligée, le sol humide et sale, les aliments laissés à découvert, les ustensiles sales, l'huile de friture noire, les transformateurs utilisant leurs mains nues pour préparer les aliments, l'avocat Hoàng Hà - Barreau de Hô Chi Minh-Ville - a déclaré que les établissements susmentionnés présentaient des signes assez clairs de violation de la sécurité alimentaire.
Selon l'avocat, lorsque les signes de violation sont clairs, les autorités compétentes doivent effectuer des contrôles inopinés, établir des procès-verbaux sur place, prélever des échantillons pour des tests, vérifier l'origine des matières premières, les documents juridiques, les conditions des installations et appliquer immédiatement des mesures de suspension des activités si les conditions de sécurité ne sont pas garanties.
S'il est constaté que les aliments ne sont pas sûrs ou causent des conséquences pour la santé des consommateurs, il ne faut pas seulement imposer une amende, mais aussi les contraindre à les rappeler, à les détruire et, dans les cas où les facteurs sont réunis, à engager des poursuites pénales", a déclaré l'avocat.
Selon le député Nguyễn Thanh Hải (délégation de Thái Nguyên), il est proposé de passer d'une "campagne" à un contrôle "régulier", selon lequel le gouvernement doit avoir un plan de déploiement continu pour éliminer à la racine les violations. Les sanctions doivent être suffisamment sévères, voire des poursuites pénales, ou la révocation définitive des licences d'exercice pour les unités fournissant des aliments insalubres, au lieu de "pénaliser pour laisser exister" comme c'est le cas actuellement.
