Il n'est pas surprenant que les vendeurs ambulants, les chauffeurs de moto-taxi, les câblageurs de télécommunications se rassemblent autour d'un chariot de farine à frire, les visages joyeux comme des écoliers fraîchement sortis de l'école qui attendent avec impatience leur part de farine à frire. Leur estomac est agité, ils ont envie de quelques morceaux de farine croustillante pour avoir assez de force pour tenir jusqu'au dîner.
La farine frite est un plat simple des Chinois de Chaozhou (appartenant à la région du Guangdong, en Chine aujourd'hui) qui a suivi les traces des vagabonds jusqu'à la région de Cho Lon il y a des centaines d'années. C'était un plat des travailleurs à faible revenu, des enfants, puis il est devenu un plat de cette ville.
Peut-être que nous ne trouverons pas ce plat frit ailleurs qu'à Hô Chi Minh-Ville, même si les Chinois ne résident pas seulement sur cette terre. Ceci est complètement différent des autres plats d'origine chinoise tels que les nouilles wonton, le riz frit Yangzhou, la bouillie chinoise... nombreux partout dans les "huit provinces".
On ne comprend pas pourquoi c'est comme ça, mais si vous voulez manger de la farine à frire, vous devez aller à Saigon. Et si vous voulez manger le plat de farine à frire le plus authentique et le plus délicieux, vous devez aller dans la région de Cho Lon, vous devez manger dans des chariots de farine à frire poussés sur le trottoir et non dans les restaurants.
Qu'est-ce que la farine de friture? C'est simplement de la farine qui est frite. On utilise de la farine de riz mélangée à de la fécule de manioc (poudre de manioc), puis on la pétrie en boules moelleuses, puis on la presse en gâteaux et on la cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Après la cuisson à la vapeur, on la coupe en rectangles de la taille d'une bouchée, puis on continue à la faire frire sur une poêle en fonte.
Extrêmement simple mais aussi très spécial. Parce que c'est un plat rare que les Chinois n'utilisent pas de farine de blé, mais seulement de farine de riz ordinaire. Il est en dehors du système d'identification culinaire chinois comprenant de la farine de blé, du chou chinois et des crevettes, ainsi que des méthodes de préparation complexes.
Le morceau de farine de friture est coupé en un long rectangle, mariné avec une forte saveur de sauce soja (une sorte de sauce soja chinoise) avant d'être frit dans une poêle en fonte chaude avec de la graisse grasse et parfumée. Mais ce n'est pas le type de friture à l'huile pour qu'il soit croustillant comme d'habitude, la farine de friture est préparée de manière à absorber le moins de graisse possible.
La pâte est frite lentement et lentement dans une poêle en fonte à feu doux et uniforme pour éviter que la croûte ne brûle trop. Lorsque la pâte est juste cuite, cassez immédiatement les œufs de poule sur la surface de la poêle, ajoutez un peu d'oignon vert, quelques graines de xá bấu croquantes pour rehausser le goût et faites-la frire avec la pâte. Par conséquent, la pâte frite se sent tendre, souple et a une certaine souplesse lorsqu'elle est consommée.
On ne peut pas manger de farine de friture si on est pressé car ce n'est que lorsqu'il y a des invités que le patron commence à faire frire la farine, avec toutes les étapes lentes ci-dessus. Par conséquent, regarder l'oncle de la farine de friture préparer des plats est aussi intéressant que le style culinaire japonais "omakase", en étant témoin du chef cuisinant directement ses plats.
Ce n'est qu'ainsi que l'on peut ressentir les valeurs douces de l'assiette de farine de friture. Du sifflement de l'huile chaude, du sifflement du joint de fer touchant la poêle en fonte, à l'arôme attrayant qui se dégage lentement de la poêle en fonte, en particulier l'odeur de l'oignon vert, entourant le chariot de farine de friture puis se propageant à l'endroit où l'on est assis, faisant sécréter un liquide gastrique irrésistible.
Plus tard, au début des années 2000, est apparu le style de farine de friture de Saigon avec des morceaux de farine étalés et frits croustillants. Pour frire de cette façon, il faut plus d'huile de cuisson et utiliser plus de feu. C'est aussi une forme de variation pour convenir au goût des jeunes.
Les aliments d'accompagnement avec la farine de friture sont également simples, les protéines ne sont que des œufs et de la graisse de porc. De plus, il ne faut pas oublier le xá bấu (racine de moutarde salée mélangée à des épices), les épices (papaye râpée, carottes, radis blanc tranchés en julienne trempés dans de l'eau aigre-douce), les oignons verts (mis dans une poêle lorsque la farine de friture est presque prête, il faut toujours conserver la couleur verte mais sans odeur piquante) et l'ail frit.
Une délicieuse assiette de pâte à frire doit répondre à 2 critères: la pâte à l'extérieur est croustillante, à l'intérieur est moelleuse et non pâteuse; la partie œuf doit être uniformément recouverte de la pâte. La sauce de trempage pour la pâte à frire est mélangée à de la sauce soja claire, de la sauce chili moulue, du piment frais et du sucre ainsi que du vinaigre rouge (vinaigre de Chine).
Lorsque vous mangez, il ne s'agit pas de tremper le morceau de pâte dans le bol de sauce de trempage, mais de verser uniformément la sauce de trempage sur l'assiette de pâte, puis de grignoter lentement la pâte frite avec le xá bấu et les légumes marinés. Ce morceau de pâte frite, bien qu'il n'ait pas de saveurs délicieuses, suffit à réchauffer le cœur des gens en fin d'après-midi.
Une portion de farine de friture ne vaut pas grand-chose, seulement de 15 000 à 20 000 dongs. C'est pourquoi les travailleurs pauvres choisissent la farine de friture comme plat "confortant" pour le cœur. Ce prix permet à un élève d'avoir suffisamment de "conditions économiques" pour lutter contre la faim après l'école.
À partir de là, ils ont largement pensé que les chariots de farine à frire existaient pour leur propre raison. Les chariots étaient poussés le long des rues, temporairement fixés dans les endroits où il y avait des clients, sans avoir besoin de louer un magasin. Grâce à cela, le prix était bon marché, adapté aux capacités des travailleurs d'aujourd'hui et d'autrefois.
On dit que le chariot de farine à frire est rempli des souvenirs de cette ville la plus prospère du Sud. C'était à l'origine un produit des travailleurs pour les travailleurs, avant de devenir une collation pour ceux qui recherchent la saveur d'un plat délicieux.
Sur le chariot, la farine frite se faufile dans tous les coins et recoins, apportant un plat rustique à tous. Au fil des générations, au fil des années, la farine frite est devenue une partie essentielle de Cho Lon et de Hô Chi Minh-Ville.
