Avec des lampes de poche à la tête, les agriculteurs d'une vignoble de la région d'Alentejo, dans le sud du Portugal, commencent la récolte des raisins au crépuscule.
Le changement climatique aggrave et prolonge les vagues de chaleur et de sécheresse extrêmes en Europe. L'Agence européenne de surveillance du climat (UE) a déclaré que l'Europe occidentale vient de connaître l'été le plus chaud jamais enregistré, tandis que août est le mois le plus chaud du monde.
Cette situation oblige les régions productrices de vin du sud de l'Europe, notamment le Portugal, l'Espagne, l'Italie et la Grèce, à modifier leurs méthodes de production.
À Herdade das Servas, une ferme d'environ 350 hectares, à 150 km à l'est de Lisbonne, au Portugal, la récolte de raisins de nuit est entièrement appliquée depuis l'année dernière après des essais réussis en 2024.
Au début, tout le monde s'est montré hésitant face au changement d'heure de travail. Cependant, ils se sont progressivement adaptés au travail de nuit lorsque la température est plus fraîche et que le travail manuel de récolte est également plus pratique.
La saison de récolte des raisins à Alentejo cette année commence début août, environ deux semaines plus tôt que d'habitude en raison du temps chaud et sec. Bien qu'il soit minuit, la température dans cette ferme est toujours de 28 degrés Celsius. Cette température est nettement inférieure au maximum de 40 degrés Celsius pendant la journée, bien qu'en septembre.
La récolte nocturne permet non seulement de réduire l'impact de la chaleur, mais est également bénéfique pour la production de vin. Le raisin est ramené dans un état plus frais, ralentissant le processus de fermentation, favorisant le processus de dépôt et d'extraction de l'arôme. Pour faire face aux conditions chaudes et sèches, la ferme conserve également les mauvaises herbes sous les racines du raisin afin de maintenir l'humidité du sol.
Avec une production d'environ 277 000 litres de vin rouge, blanc et rose en 2025, Herdade das Servas a maintenu cette méthode de récolte dans le cadre de ses activités de production.
L'expert en vin Rui Reguinga estime que la récolte de raisins la nuit est l'une des façons dont l'industrie viticole réagit au changement climatique et qu'elle continuera d'être appliquée dans les régions climatiques méditerranéennes.
Cependant, le changement d'heure de travail nécessite également une organisation distincte et une main-d'œuvre prête à travailler la nuit. Actuellement, cette forme est principalement appliquée dans les grandes fermes du sud du Portugal, tandis que les petits producteurs du nord ne l'appliquent pas encore largement.
