Comparez la nutrition entre les graines et les feuilles de coriandre
Aux Etats-Unis les feuilles et le tronc de Coriandrum sativum sont generalement appeles cilantro (rau mui) tandis que les graines seches sont appelees coriander (graines de rau mui). Selon le ministere americain de l'Agriculture (USDA) une cuillere a soupe de graines de rau mui (5g) fournit environ 15 kcal 2 2 g de fibres et plus de 35 mg de calcium. Pendant ce temps 4 g de feuilles de rau mui ne contiennent que moins de 1 kcal mais sont riches en vitamine A
L'experte en nutrition Melissa Nieves de la Cleveland Clinic aux Etats-Unis a declare : 'Les feuilles de rau mui sont une riche source de mineraux en particulier de calcium de fer et de magnesium tandis que les feuilles de rau mui se distinguent en vitamines et en antioxydants'.
De plus les graines de rau mui contiennent beaucoup de linalool un compose vegetal aux proprietes anti-inflammatoires et antibacteriennes puissantes. Les feuilles de rau mui fournissent des flavonoïdes des carotenoïdes et du diep luc qui soutiennent la protection des cellules contre les dommages causes par les radicaux libres.
Specifications sensorielles et utilisations
Les graines de rau mui ont une saveur chaude legerement parfumee a l'odeur de graines de tournesol melangees a de l'orange et de la menthe poivree couramment utilisees dans les epices du curry des saucisses du melange dukkah ou pour mariner la viande. Les graines peuvent etre vendues crues ou frites pour augmenter le parfum.
Inversement les feuilles de rau mui ont une saveur fraîche legerement orange-orange et sont couramment utilisees dans la salsa les soupes les salades et les plats frits. Cependant environ 3 a 21% de la population a une variante du gene de l'odorat qui leur fait sentir l'odeur de rau mui comme du savon ce qui les amene a ne pas aimer ce type de rau.
Les bienfaits saines exceptionnels
Les graines de rau mui contiennent de l'huile essentielle linalool qui aide a inhiber la croissance des bacteries Gram negatifs responsables de nombreuses infections nosocomiales. Des etudes animales ont egalement montre que l'extrait de graines de rau mui aide a reduire le stress oxydatif du cerveau et a soutenir la regulation glycemique dans le diabete de type 1 et 2.
Les feuilles de rau mui sont riches en vitamine C et en collagene ce qui contribue a renforcer l'immunite et a favoriser la detoxification du corps. Une etude menee sur des souris a egalement revele que l'extrait de feuilles a pour effet de proteger la peau contre les rayons ultraviolets et de reduire le risque de vieillissement premature dû au soleil.
Selon l'expert Nieves : 'Les graines et les feuilles de rau mui ont toutes une valeur medicale traditionnelle du soutien digestif a la reduction de l'inflammation en passant par la resistance bacterienne. Cependant les preuves sur l'homme sont encore limitees et necessitent des recherches plus approfondies'.
Qui doit etre prudent lors de l'utilisation?
Certaines personnes peuvent etre allergiques aux ingredients de la plante rau mui ce qui entraîne des eruptions cutanees des demangeaisons ou des difficultes respiratoires. De plus les graines de rau mui peuvent interagir avec des anxiolytiques des antidiabetiques ou des medicaments hypotenseurs reduisant l'efficacite du traitement. Les personnes sensibles a la lumiere ou sensibles a l'inflammation cutanee doivent egalement limiter l'utilisation a fortes doses.
Si vous souhaitez completer les mineraux tels que le fer le magnesium et le calcium les graines de rau mui sont un bon choix. Si vous avez besoin de vitamines A K C et de substances antioxydantes les feuilles de rau mui seront plus appropriees. L'utilisation equilibree des deux dans l'alimentation apportera un maximum d'avantages pour la sante tout en assurant la securite.
