Lorsqu'elles sont bouillies ou bien grillées, les graines de jacquier deviennent une source remarquable d'amidon, de fibres et de micronutriments.
Selon les nutritionnistes, les graines de jacquier contiennent de l'amidon résistant, une forme de glucide bénéfique pour le système digestif. Les informations de la Cleveland Clinic indiquent que l'amidon résistant peut aider à nourrir les bonnes bactéries intestinales, aidant à améliorer la fonction digestive et à réduire la constipation, une affection courante chez les personnes âgées.
De plus, les graines de jacquier fournissent également une quantité importante de vitamines B et de minéraux tels que le potassium et le magnésium. Selon la Harvard T.H. Chan School of Public Health, un régime riche en potassium et en magnésium peut contribuer à maintenir une tension artérielle stable et à soutenir la santé cardiovasculaire, un facteur important pour les personnes âgées.
Certaines études nutritionnelles internationales ont également noté que les graines de jacquier contiennent des antioxydants naturels, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les effets du vieillissement. Cependant, les experts notent que les graines de jacquier doivent être entièrement cuites pour éviter l'indigestion, et doivent être consommées en quantités modérées car elles contiennent toujours de l'amidon.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'aliments fonctionnels, les graines de jacquier, si elles sont correctement préparées, peuvent devenir des collations saines, contribuant à diversifier les portions et à soutenir la santé globale des personnes âgées.
