Les viandes telles que le porc, l'agneau, le poulet ou le bœuf sont généralement légèrement blanchies avant d'être transformées pour éliminer le sang, l'odeur de poisson et les impuretés.
De plus, la mousse qui apparaît lors du blanchiment contient beaucoup de sédiments, de sang et de graisse, il est donc nécessaire de la retirer pour rendre le plat plus transparent et réduire l'odeur désagréable.
Le blanchiment de la viande aide également à éliminer une partie des purines de la viande, ce qui convient mieux aux personnes souffrant de goutte ou ayant besoin de limiter les aliments riches en purines.
La façon de blanchir la viande est assez simple: mettez la viande dans une casserole d'eau froide, vous pouvez ajouter du gingembre, du poivre ou un peu d'alcool de cuisine pour éliminer l'odeur de poisson. Portez à ébullition pendant environ 5 à 10 minutes, puis retirez-la, lavez-la avant de continuer à la préparer.
Cependant, il ne faut pas blanchir la viande trop longtemps car cela peut faire perdre à la viande sa douceur naturelle et une partie de ses nutriments. Après le blanchiment, il faut le relaver à l'eau claire pour éliminer complètement les résidus restants à la surface.
Pour les bouillons ou les bouillons, un blanchiment préliminaire aide le bouillon à être plus clair, à limiter la texture opaque et l'odeur désagréable de la viande. C'est également un conseil appliqué par de nombreux chefs pour que le plat conserve une saveur plus savoureuse.
