L'IG (indice glycémique) reflète le taux d'augmentation de la glycémie des aliments, tandis que le GL (carburant glycémique) indique le niveau d'impact réel en fonction de la qualité et de la quantité des aliments consommés. En d'autres termes, un IG élevé signifie une augmentation rapide de la glycémie; un GL élevé indique que la quantité totale consommée augmente également considérablement la glycémie.
Parmi les groupes d'aliments courants, les plats à base de riz gluant sont les plus facilement sous-estimés. Ce type d'aliment est riche en amylopectine, est souple et facilement fondu lorsqu'il est cuit. Des plats tels que les gâteaux de riz gluant, les gâteaux trôi ou la garniture de riz gluant dans les gâteaux ú, après avoir été cuits à la vapeur ou bouillis, sont souvent rapidement résolus par les enzymes digestives, ce qui accélère la libération de glucose, ce qui fait que la glycémie augmente fortement après avoir mangé.
Un autre facteur important est la texture douce et souple de ces aliments riches en amidon, ce qui permet aux mangeurs de manger rapidement, de manger beaucoup mais de ne pas se sentir rassasiés longtemps. Cela augmente le GL, un facteur particulièrement défavorable pour les personnes atteintes de diabète. L'habitude de "manger vite + manger beaucoup" répétée fréquemment, en particulier au petit-déjeuner ou au dîner, peut exposer le corps à de nombreuses conséquences.
La glycémie après les repas augmente facilement et fluctue fortement. De nombreuses personnes ont une glycémie normale à jeun mais dépassent le seuil 2 heures après les repas. Cette fluctuation augmente la pression sur les parois des vaisseaux sanguins, et cliniquement, les médecins s'inquiètent souvent de fluctuations plus importantes que d'un simple indice élevé.
De plus, le pancréas doit également être surchargé. Lorsque la glycémie augmente régulièrement après les repas, le corps est obligé de sécréter plus d'insuline. À long terme, la fonction des cellules bêta pancréatiques diminue, ce qui rend le contrôle de la glycémie de plus en plus difficile et plus dépendant des médicaments.
