Cependant selon le Dr. CKI Tran Thi Hieu - Departement de la nutrition de l'hopital general regional de Thu Duc il ne s'agit pas d'une allergie au poisson au sens courant mais d'une intoxication a l'hestamine une forme d'intoxication alimentaire qui peut etre evitee si l'on comprend correctement et que l'on conserve correctement le poisson.
Dans la viande de poissons de mer tels que le thon le thon le pangasius le pangasius... il y a deja de l'histidine un acide amine naturel totalement inoffensif lorsque le poisson est encore frais.
Cependant lorsque le poisson n'est pas refroidi tot et qu'il est laisse a une temperature trop elevee pendant trop longtemps les bacteries decomposeront l'histamine pour la convertir en hestamine une toxine dangereuse.
Le point inquietant est que l'histtamine n'est pas detruite par la chaleur. Que le poisson ait ete frit ou bien cuisine cette toxine existe toujours. Par consequent si plusieurs personnes mangent ensemble un morceau de poisson contamine par l'histtamine elles peuvent avoir la meme reaction au meme moment' a analyse le Dr Hieu.
Les symptomes courants comprennent des rougeurs de la peau des demangeaisons des maux de tete des vertiges des nausees et de la diarrhee qui sont tres facilement confondus avec des allergies ou des reactions meme si ce n'est en fait pas une allergie reelle.
La façon de choisir et de conserver les poissons pour prevenir les intoxications
Selon les experts en nutrition le controle de la temperature est un facteur cle pour empecher l'histamine de se former. Les poissons doivent etre refroidis immediatement apres la peche ou apres l'achat etre conserves en continu a 0-4°C ne pas etre conserves a temperature ambiante pendant plus de 2 heures et eviter la decongelation et la refrigeration a plusieurs reprises.
Lors du choix du poisson il faut privilegier le poisson frais avec des yeux clairs des manges rouges et une viande ferme ; eviter le poisson avec une odeur etrange une surface molle ou une viande molle. De plus il faut eliminer precocement les manges et les organes internes car c'est un endroit ou les bacteries se developpent fortement et ne pas laisser le poisson nettoye au refrigerateur trop longtemps avant de le cuisiner.
L'intoxication a l'histtamine apparaît generalement apres 10 a 60 minutes de consommation de poisson avec des symptomes tels que des rougeurs du visage du cou de l'oreille des eruptions cutanees des brûlures de la peau des maux de tete des nausees. Dans les cas graves il peut y avoir des difficultes a respirer une hypotension arterielle rapide des battements cardiaques rapides des vertiges ou des evanouissements il est necessaire d'emmener immediatement le patient a un etablissement medical pour un
Le Dr.CKI Tran Thi Hieu a souligne que le poisson de mer reste un aliment nutritif et sûr s'il est conserve correctement. L'intoxication a l'histtamine survient principalement lorsque le poisson est endommage mais est difficile a reconnaître a l'œil nu.
Les familles et les cuisines collectives doivent choisir des sources d'approvisionnement reputees maintenir une chaîne froide et verifier attentivement les aliments. En cas de signes suspects d'intoxication il ne faut pas etre negligent mais emmener rapidement le patient a l'hopital' a conseille l'expert.
