Le poisson est une source alimentaire riche en nutriments, fournissant des protéines de haute qualité, des acides gras oméga-3 ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux essentiels. Cependant, un temps pluvieux et humide prolongé peut augmenter le risque que les aliments soient contaminés ou endommagés si la conservation, le transport et la transformation ne sont pas assurés.
La nutritionniste Edwina Raj - responsable des services de nutrition clinique et de régime alimentaire à l'hôpital Aster CMI (Bangalore, Inde) - a déclaré que manger du poisson pendant la saison des pluies sera sûr si le produit est frais, correctement conservé et bien cuit.
La saison des pluies avec une humidité élevée augmente souvent le risque de dommages alimentaires si la conservation n'est pas assurée. Le temps pluvieux prolongé peut également affecter le processus d'exploitation, de transport et de stockage, rendant difficile le maintien de la fraîcheur du produit comme dans des conditions normales.
Les changements de l'environnement aquatique pendant la saison des pluies affectent également la qualité des produits aquatiques dans certaines zones d'élevage et d'exploitation. Par conséquent, les consommateurs doivent faire attention à choisir des produits d'origine claire, frais et conservés de manière hygiénique.
Les risques pour la santé proviennent principalement de l'utilisation de poisson qui n'est plus frais ou qui n'est pas bien cuit. Cela peut entraîner une intoxication alimentaire, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements et d'autres troubles digestifs. Les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont des sujets qui doivent être particulièrement prudents.
Pour minimiser les risques, les consommateurs doivent choisir du poisson auprès d'établissements réputés, garantissant des conditions d'hygiène et une conservation au froid appropriées. Le poisson frais a généralement des yeux transparents, des branchies roses, une chair ferme et sans odeur étrange. Après l'achat, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur et de le transformer le plus tôt possible.
Pendant le processus de prétraitement, il est nécessaire de se laver soigneusement les mains, les couteaux, les planches à découper et les outils en contact avec le poisson cru pour éviter les infections croisées. Plus important encore, le poisson doit être entièrement cuit afin de tuer les bactéries, les parasites et autres agents pathogènes. Les plats de poisson cru ou saignant doivent être limités pendant la saison des pluies.
Manger du poisson pendant la saison des pluies n'est pas une évidence. L'important est de choisir des aliments frais, de les conserver correctement et de les préparer soigneusement avant de les utiliser. Le respect des principes de sécurité alimentaire aidera à profiter de la valeur nutritionnelle du poisson tout en limitant le risque d'impact sur la santé.
