Le banh mi chua (sourdough) est populaire grace a sa fermentation naturelle apportant des avantages nutritionnels uniques. Morgan Pearson maître de conferences chercheur et developpeur en nutrition aux Etats-Unis a declare : 'Le banh mi chua peut soutenir le systeme cardiovasculaire grace aux peptides et au GABA formes pendant la fermentation mais ses effets hypotenseurs sont generalement modestes et ne peuvent pas remplacer les medicaments.
Peptide et GABA aident a detendre les vaisseaux sanguins
Le processus de fermentation utilise des champignons et des bacteries l'acide lactique decompose les proteines en peptides capables d'inhiber l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA) ce qui contribue a la relaxation des vaisseaux sanguins. En meme temps le GABA (acide gamma-aminobutyrique) a pour effet d'apaiser le systeme nerveux contribuant ainsi a stabiliser la tension arterielle. Des etudes cliniques sur des personnes atteintes de syndrome metabolique ont
La nutrition et la digestion
Le banh mi chua aide egalement a ameliorer la reponse glycemique apres les repas en ralentissant le processus d'augmentation du taux de sucre dans le sang. Le processus de fermentation reduit egalement l'acide phytique ce qui aide le corps a mieux absorber les mineraux tels que le magnesium le zinc et le fer. Le banh mi chua entier est plus facile a digerer grace a la decomposition d'une partie du gluten et des glucides reduisant ainsi le risque de ballonnements.
La comparaison avec d'autres types de pain
Contrairement au pain blanc fabrique a partir de farine raffinee et de levure commerciale le pain aigre contient beaucoup de peptides et de GABA qui apportent des avantages cardiovasculaires. Le pain entier qui ne fermente pas lentement fournit des fibres et des nutriments mais manque de composes biologiques caracteristiques.
Le banh mi chua est un meilleur choix pour les maladies cardiovasculaires grace aux peptides au GABA et a sa capacite a favoriser la digestion. Morgan Pearson souligne : 'Considerez le banh mi chua comme un petit ajout a une alimentation saine il ne faut pas s'attendre a ce qu'il remplace les medicaments contre la tension arterielle'.
Les informations contenues dans cet article sont uniquement a titre indicatif et ne remplacent pas le diagnostic ou le traitement medical. Vous devriez discuter directement avec votre medecin pour obtenir des conseils precis et adaptes a votre etat de sante.
