Avec courage et determination les enfants de la terre vietnamienne n'ont pas seulement en eux la nostalgie de leur patrie mais la transforment egalement en une mission : diffuser et ameliorer la valeur de la cuisine vietnamienne sur la carte du monde.Leur point de depart peut etre different - qui est docteur qui est YouTuber qui a de longues annees d'experience dans le secteur - mais tous partagent le meme desir d'abandonner la stabilite pour parier sur la passion.
Le journal Lao Dong presente respectueusement la serie d'articles 'Vi Viet vuon xa' - un voyage qui ne se contente pas de raconter des histoires d'affaires reussies. C'est un voyage de fierte nationale une preuve vivante de la douceur de la culture culinaire et une source d'inspiration infinie pour quiconque nourrit un reve de se lancer dans la grande mer.
Quittant une carriere de reve dans les hotels 5 etoiles de Dubaï un couple vietnamien a tout mise sur un reve commun : construire une marque de pho. Leurs histoires ne sont pas seulement l'image de delicieux bols de pho mais aussi le voyage pour prouver le courage des Vietnamiens face a d'innombrables defis dans les pays etrangers.
Apres plus de 20 ans passes dans les Emirats arabes unis (EAU) ils se sont meme maries alors qu'ils travaillaient dans le meme hotel au pays d'origine en 2007. En 2007 M. Tran Thanh Chung (45 ans originaire de Hung Yen) et Mme Pham Thi Luyen (41 ans originaire de Phu Tho) se sont associes pour creer une chaîne de restaurants servant des plats traditionnels de leur pays natal.
Dans la region situee a 5 789 km du Vietnam le pho vietnamien s'est repandu aupres des clients du pays d'Asie de l'Ouest en raison de son goût frais des ingredients et de sa façon delicieuse de preparer. C'est precisement grace a son devouement et a sa comprehension du goût des convives locaux que la chaîne de restaurants Vietnamese Pho (Pho Vietnam - PV) a remporte des prix prestigieux evalues par des experts des Emirats arabes unis.
Cependant pour atteindre les succes actuels le couple de Mme Luyen a dû traverser de nombreuses difficultes voire des crises inoubliables. Le journal Lao Dong a parle a Mme Luyen a 15 heures un jour d'ete aux Emirats arabes unis (environ 18 heures au Vietnam) alors que le restaurant etait bonde de clients et se preparait pour le dîner les histoires sur le debut de la creation d'entreprise se sont repandues comme une ligne de confidence retenue depuis longtemps.
Deguster le 'feu de rose'
Expatries depuis longtemps quelle motivation a pousse les deux freres et sœurs a decider d'ouvrir un restaurant vietnamien dans la capitale Abu Dhabi?
- Avant de demarrer notre entreprise nous avions tous travaille dans le secteur de la gestion de restaurants et des services de restauration dans un certain nombre d'hotels 5 etoiles ici tels que : Grand Hyatt Hotel Dubaï Shangri-la Hotel Dubaï One & Only Hotel Dubaï... J'ai travaille dans le departement de gestion de restaurants et vous etes chef cuisinier avec une longue experience depuis que vous etes a Hanoï.
Apres notre mariage en 2011 nous avons continue a faire nos anciens emplois malgre les changements d'environnement. En meme temps pendant le processus de travail nous avons observe que la cuisine d'autres pays asiatiques etait tres appreciee des convives aux Emirats arabes unis.
Cependant l'apparition de restaurants vietnamiens n'est pas encore importante. Dans le but d'amener la cuisine vietnamienne a toucher de plus en plus de convives etrangers nous sommes convenus que nous realiserons ensemble ce reve.
La premiere fois que vous avez ouvert un restaurant mais que vous etiez a l'etranger vous etiez certainement tres stresses?
- Les premiers jours sont tombes juste au moment ou l'epidemie sevissait en particulier en 2021. Difficultes pressions et je ne sais meme pas par ou commencer. Je ne sais pas comment faire les procedures d'enregistrement des licences commerciales comment trouver des personnes pour construire reparer ou recruter ou comment importer des matieres premieres vietnamiennes ici...
Dans la premiere etape lorsque nous voulons nous inscrire pour faire des affaires aux Emirats arabes unis nous avons besoin d'une personne locale pour nous assurer. Nous ne connaissons personne nous appelons toutes les personnes l'une apres l'autre en profitant des relations. J'ai tres peur que 'l'avant ne soit pas le sien'.
Heureusement 2 semaines plus tard nous avons ete presentes a un ami indigene tres mignon. Il a accepte de nous aider et n'a pas reçu d'argent car generalement les etrangers qui font des affaires dans leur pays d'origine doivent payer des frais annuels aux indigenes pour qu'ils prennent en charge la garantie.
Demarrer une entreprise a l'etranger quel est votre plus grand defi?
- En particulier la recherche d'un garant commercial a pris pres d'un mois. En meme temps j'ai egalement cherche un entrepreneur mais cette fois je n'ai pas eu beaucoup de chance car j'ai rencontre une equipe de construction pakistanaise qui n'avait pas beaucoup d'experience.
Pour m'occuper de la creation d'entreprise j'ai demissionne et mon mari est toujours au travail. Il y a eu des moments ou j'etais stressee jusqu'a perdre les cheveux! Ayant des desaccords linguistiques l'equipe de construction n'a pas pu faire le travail et a souvent promis 'demain je terminerai'.
Par exemple j'ai dit qu'ils installaient un petit toit-terrasse a pinces comme au Vietnam autrefois pour decorer mais que cela prenait plus d'une semaine. Ou encore l'electricite etait disponible mais il fallait attendre une semaine pour avoir de l'eau. De plus a Abu Dhabi pour effectuer n'importe quelle activite nous devons egalement demander un certificat de non-opposition (abrege en NOC - un type de certificat juridique qui ne s'oppose pas aux traites).
Pendant ce temps le personnel a ete prete. Par consequent l'argent collecte n'est pas encore disponible mais l'argent du loyer de la maison l'argent de la construction et l'argent pour prendre soin des employes augmentent chaque jour. De plus notre couple est egalement sous pression pour rembourser ses dettes bancaires.
Le reve du pho vietnamien
En retour des difficultes passees ce restaurant continue ce restaurant. Apres tout qu'est-ce qui est le plus grand 'fruit sucre' pour vous freres et sœurs?
- Notre intention initiale d'ouvrir un restaurant a ete beaucoup soutenue par tout le monde autour de nous. Et jusqu'a present les plats de notre chaîne de restaurants sont toujours apprecies par les convives.
La plupart d'entre eux sont des clients reguliers et emmenent souvent leurs amis pour les presenter. Ils viennent de nombreux pays du monde tels que : les Pays-Bas l'Angleterre les Etats-Unis l'Allemagne la France la Coree du Sud l'Indonesie la Malaisie... Je peux brievement mentionner les noms des clients reguliers des le premier jour tels que Mme Heidi neerlandaise M. Kelvin de Malaisie Mme Petya bulgare M. Hassan local et de nombreux autres clients. Ils ai
Qu'est-ce qui dans votre plat a conquis autant de convives internationaux?
- En fait les habitants d'ici bien que leurs goûts culinaires soient differents de ceux des Vietnamiens ne sont pas trop stricts. En raison de la culture des EAU nous ne pouvons pas utiliser de matieres premieres de porc dans les plats.
En utilisant du bœuf et du poulet pour remplacer nous essayons toujours de conserver les saveurs traditionnelles du Vietnam en particulier les plats du Nord - ou mon mari et moi sommes nes et avons grandi.
Le menu comprend environ 70 plats tels que le pho le nem le goi cuon le banh cuon le banh xeo le goi du du le bo luc lac le vit cuon la lot... Le plat principal est le pho qui cree la marque du restaurant.
Pour preserver l''ame' du pho vietnamien comment avez-vous reagi?
- Les habitants d'ici aiment manger du pho avec des ingredients de bœuf cuits. Nous accordons la plus grande importance a la cuisson de l'assaisonnement car c'est l''ame' du pho. Nous ninhons les os de ong de bœuf tous les jours pendant 14 heures et consommons du pho frais prepare a partir d'un bon riz vietnamien.
Outre la cuisson des plats nous fixons nous-memes des exigences elevees en matiere d'hygiene et de securite alimentaires de qualite du bœuf ainsi que d'autres ingredients pour offrir le meilleur plat aux clients.
Lors de l'importation de bovins aupres d'un fournisseur nous respectons toujours les reglementations suivantes : Le fournisseur doit etre approuve par le pays hote la viande de bœuf doit etre de categorie A les matieres premieres doivent arriver avant 11 heures du matin la temperature ambiante doit etre correcte en dessous de 5 degres C la date de production et la date d'expiration doivent etre longues la couleur de la viande de bœuf doit etre fraîche...
Alors quel est le secret du succes du Vietnamese Pho madame?
- Un jour un restaurant vend plus de 100 bols de pho et de nombreux autres plats. Je pense que notre secret reside dans notre experience et notre anciennete dans le metier en particulier l'opportunite de travailler avec de nombreux chefs de differents pays.
Nous nous rappelons toujours non seulement de faire des affaires mais aussi de nous tourner vers l'hospitalite le service amical la garantie de l'hygiene la creation d'une sensation de manger comme chez soi l'attention et le traitement des employes.
C'est pourquoi nous sommes tres heureux que cette annee nous ayons de nouveau remporte le prix du 'Meilleur restaurant asiatique d'Abu Dhabi' de l'application de commande Zomato le 'Top 10 des meilleurs restaurants d'Abu Dhabi' de la plateforme d'evaluation culinaire Restaurant Guru.
Fin septembre nous ouvrirons une 5e succursale et nourrissons de nombreux autres projets dans un avenir proche.
Merci pour cette conversation!
