Rach Gia (anciennement province de Kien Giang aujourd'hui province d'An Giang) est une zone urbaine avec des rivieres et des mers de sorte que les ressources aquatiques et marines sont incroyables. Un plat typique 'inexistant' de cette region etait auparavant presente comme une assiette de goi de poisson trich peche dans la zone maritime de Phu Quoc et maintenant le bol de bun ca song nuoc Rach Gia.
Le bun ca n'existe nulle part ailleurs le long du Nord - Centre - Sud partout il y a ce plat de bun. Meme les plats de bun ca 'nommes de generation en generation' sont nombreux et varies tels que le bun ca ro dong nau cai xanh Hung Yen le bun ca Nam Dinh le bun ca Ha Noi le bun ca Ninh Hoa le bun ca Chau Doc le bun ca Rach Gia...
Cependant il est rare qu'un bol de bun ca ait une phrase de presentation qui rechauffe le cœur et le cœur des tantes et des tantes qui cuisinent du bun ca comme a Rach Gia. Et il n'y a pas que la chanson ci-dessus il y a encore une autre chanson de ca dao qui est egalement une rumeur feroce : 'Qui revient a Rach Gia a Kien Giang. Manger un bol de bun ca contient de l'amour humain'.
Mais quelle que soit l'ampleur de l'expression que l'on souhaite transmettre le bun ca doit toujours avoir la particularite d'etre un bun simple qui ne necessite pas de preparation sophistiquee. Ce n'est qu'ainsi qu'il peut facilement 'entrer dans le cœur du public' pour devenir un plat populaire.
Nous l'avons vu dans toutes les sauces de bun ca differentes au Vietnam : simples simples et delicieuses. Cependant ce qui fait la difference et la caracteristique de chaque sauce de bun ca seront les ingredients locaux la façon de cuisiner et la façon de manger.
En effet le to bun ca Rach Gia a reflete cela a partir de la geographie de la region des caracteristiques climatiques et de la personnalite culinaire locale. Dans le to bun ca Rach Gia on voit suffisamment de rivieres de mer de champs de cette region avec des poissons de loc de dong gras et mûrs des crevettes marines riches et des legumes crus exquis.
Meme s'ils se trouvent au bord des vagues et des vents le bun ca Rach Gia n'est pas comme le bun ca Ninh Hoa Phu Yen et Quy Nhon qui utilisent du poisson de mer comme matiere premiere pour cuisiner le bun. Les habitants de Rach Gia choisissent des poissons loc gras et ronds vivant naturellement dans les rivieres et les champs pour faire le principal. C'est un type de poisson dont la chair est tendre et douce et qui n'est pas grasse comme les autres types d'eau douce.
Juillet du calendrier lunaire est la saison ou l'eau s'infiltre dans les berges de sorte que les poissons loc dans les rivieres ngoi et kinh rach sont infiniment nombreux. La nourriture est abondante avec l'eau nouvelle de sorte que les poissons loc relachent leur croissance la viande de poisson loc a cette periode est consideree comme la plus savoureuse et la plus parfumee de l'annee.
Pour faire du bun il faut choisir des poissons-chats sauvages avec une peau noire sur le corps et un ventre blancs qui ne sont que plus grands que le poignet d'un adulte mais plus grands ou plus petits que cette taille ne sont pas autorises. Ce type de poisson-chat donnera de la chair parfumee tendre et sucree et non moelleuse et moelleuse comme un poisson d'elevage.
Le poisson apres avoir ete nettoye est coupe en morceaux le cœur est nettoye pour qu'il n'y ait plus d'odeur nauseabonde. En particulier le processus d'abattage du poisson doit etre tres habile pour que la tete soit toujours collee a l'ensemble du cœur. Le foie et le mat du poisson sont conserves intacts puis emportes pour etre frits afin d'etre utilises comme garniture pour ceux qui veulent manger.
La partie de poisson est mise dans une casserole bouillie puis retiree separement de la viande et des os puis egouttee et mise dans une casserole bouillie avec de petits poissons pour obtenir de l'eau de leo. Une fois que l'eau de leo est obtenue il est necessaire de la filtrer 1 a 2 fois a travers un tissu fin pour eliminer les residus et obtenir de l'eau de leo claire.
Cependant cette etape prend souvent du temps c'est pourquoi les habitants de Rach Gia ont eu l'idee de mettre des os de poisson de loc et de petits poissons dans un sac en les enroulant enfonces puis de les faire cuire dans une casserole et une fois termine il suffit de les retirer. Ces deux ingredients de cuisson de l'eau aident a rendre le bouillon de bun ca toujours doux et naturel qui rend les convives ravis.
Non seulement il y a du poisson et du bouillon mais le bol de bun ca Rach Gia est egalement attrayant grace a l'œuf de poisson jaune epanoui a la surface. En cas de saison des poissons de loc sans œufs utiliser des crevettes de mer fraîches rimees avec un peu de sauce de poisson jusqu'a ce qu'elles soient epuisees puis melanger bien avec le blanc d'œuf de poule et faire bouillir pour former une garniture grasse et grasse comme les œufs de poisson de loc.
Et puis qu'il s'agisse de la saison ou le poisson a des œufs ou non cette saveur apparaît progressivement au point d'etre 'impossible de ne pas avoir' dans le bol de bun ca Rach Gia. Lorsque l'on regarde la preparation on voit que le bol de bun ca Rach Gia ressemble a un tableau harmonieux entre la couleur et le goût.
La couleur blanche epaisse du morceau de viande de poisson loc ferme et tendre et sucree du bun est accentuee par la couleur rouge des crevettes le jaune des œufs la couleur verte des oignons et le parfum thoanguit qui donnent aux convives envie de manger immediatement avec une assiette de legumes crus et un bol de nuoc mam ca com Phu Quoc savoureux avec de nombreux piments frais et epices.
Cette bouchee de legumes crus est absolument indispensable aux rau ram aux rau muong che aux rau dang et a tout autre legume recolte dans les champs les rizieres. Cette bouchee de nuoc mam ot n'est pas une reduction pour le bol de bun mais pour saupoudrer chaque morceau de poisson avant de le manger pour qu'il soit savoureux et digne du parfum puissant des rau ram formant une combinaison de saveurs uniques et inoubliables.
C'est pourquoi le bol de bun ca Rach Gia a suffisamment de saveurs de la localite pour creer un plat nostalgique de la patrie et attrayant pour les visiteurs etrangers. C'est pourquoi le bol de bun ca Rach Gia est devenu la fierte de ce pays un cadeau plein d'humanite et un bol de bun si delicieux qu'il suffit de 'prendre mes empreintes'.
