Retour dans l'Ouest, dégustez la soupe aigre de jacinthe d'eau

Comment choisir un jacinthe d'eau

Pour en savoir plus sur le parcours de "renaissance" des plantes sauvages, nous nous sommes rendus au jardin écologique Tư Dũng, commune de Nhơn Ái, ville de Cần Thơ. Ici, les touristes vivront l'expérience d'être une vraie personne de l'Ouest en suivant de petits canaux, en cueillant eux-mêmes des jacinthes d'eau puis en fabriquant des plats célèbres.

Assise en train de discuter sur le porche de la cuisine, Mme Truong Kim Tien (65 ans) a partagé que le travail semble simple mais nécessite de l'habileté et un peu d'observation subtile. Pour que les jacinthes d'eau soient délicieuses et conservent leur douceur et leur croquant naturel, il faut choisir la partie la plus jeune de l'arbre, il ne faut absolument pas convoiter les vieux tiges car elles deviendront fibreuses et amères.

Lorsque vous allez cueillir, vous devez savoir regarder l'arbre, choisir un type de tronc long, poussant dans des zones d'eau propre, avec un courant dégagé. Au milieu d'un tas de jacinthes d'eau luxuriante, les gens ne choisissent qu'une seule jeune pousse qui vient de pousser, cette partie est appelée par les habitants de l'Ouest par un nom qui leur fait beaucoup de peine de regarder les jacinthes d'eau" - a ajouté Mme Tiến.

Les nasses récoltées doivent être lavées plusieurs fois pour éliminer l'alluvion, divisées en petits morceaux avant d'être immédiatement transformées. Ceux qui aiment le goût original peuvent les laisser crus et les tremper dans de la sauce de poisson fermentée, s'ils sont un peu plus pointilleux, ils peuvent les faire bouillir légèrement, les faire sauter avec de la graisse d'ail ou faire une marmite de soupe aigre pour plus de saveur.

Doux et crémeux de la soupe de poisson de rizière fraîche

Les yeux plissés, regardant la rivière devant elle, Mme Tien se souvient avec émotion des anciens jours. Pendant les périodes difficiles ou même les jours paisibles, les habitants de l'Ouest considèrent toujours le jacinthe d'eau comme un légume de secours, un ami fidèle dans les repas quotidiens.

Nos grands-parents mangeaient autrefois beaucoup de jacinthe d'eau, en partie parce qu'à cette époque, l'herbe et les rivières étaient encore sauvages, non polluées par les produits chimiques ou les déchets comme maintenant. Les personnes âgées du quartier se disent souvent que les jeunes pousses de jacinthe d'eau cuites sont aussi savoureuses et sucrées que les racines de lotus de Đồng Tháp ou de bồn bồn de Cà Mau", a ajouté Mme Tiến.

En parlant de soupe aigre aux jacinthes d'eau, les gourmets savent tous que ce plat, bien que préparé de manière assez simple, ne nécessite pas de techniques de cuisson exceptionnelles, nécessite de la minutie pour conserver pleinement le goût délicieux originel de la campagne.

Avant de cuisiner, les gens vont souvent au jardin pour choisir quelques fruits de bần mûrs. Le fruit de bần doit être du bần dĩa, mûr et tendre, apporté, pilé à l'aide d'un pilon puis mélangé uniformément à de l'eau tiède, filtré les graines pour obtenir le jus aigre-doux naturel. Dans certaines autres régions, selon les habitudes et les produits disponibles, le cuisinier peut remplacer le fruit de bần par du tamarin mûr, de la carambole aigre ou du riz fermenté pour créer un goût aigre-doux et fort.

Partageant la recette de la soupe aigre de sa famille, Mme Tiến a ajouté du bois de chauffage sur la cuisinière tout en expliquant en détail. En conséquence, lorsque vous mettez la casserole d'eau sur le feu, passez à l'étape d'ajouter le jus aigre de tamarin ou de fruit de bần et faites bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez d'abord le poisson d'eau douce (peut-être le poisson-serpent, le poisson-chat ou le poisson-chat). Le cuisinier assaisonne juste ce qu'il faut, attend que le poisson soit cuit avant d'ajouter le jacinthe d'eau en dernier.

La jacinthe d'eau mûrit très vite, il suffit de la blanchir dans de l'eau bouillante et de la retirer immédiatement pour conserver sa saveur croquante et sucrée, sans qu'elle ne devienne molle et noire. Enfin, une poignée de coriandre épineuse coupée en petits morceaux, quelques tranches de piment de corne versées dans la casserole, et l'arôme s'envolera, réveillant tous les sens" - a partagé Mme Tiến.

Lorsque vous mettez un morceau de jacinthe d'eau dans votre bouche, les convives ressentiront une sensation à la fois douce et croustillante, avec un léger parfum d'herbe et de légumes locaux, mélangé à l'acidité légère et douce du bouillon. Pour ceux qui ont un goût culinaire riche et aiment le goût épicé, préparer un bol de sel de piment écrasé juste à côté sera la combinaison parfaite.

Produits de jardin

En rencontrant M. Tran Van Dung (nom affectueux Tu Dung), propriétaire de ce jardin écologique, nous avons mieux compris les cœurs des travailleurs du tourisme. M. Tu Dung a partagé que ce qui rend les touristes de loin et de près, en particulier les touristes urbains, aimant ce plat, ne se limite pas à la saveur délicieuse et originale, mais que l'essentiel réside dans l'histoire culturelle et les souvenirs historiques derrière le brin de légumes.

Les plats à base de jacinthe d'eau sont comme un billet de train temporel, rappelant le mode de vie simple et affectueux des habitants de l'Ouest à l'époque de la défrichement. C'était l'époque où les gens savaient toujours s'appuyer sur la nature, savoir profiter et chérir chaque produit naturel disponible pour économiser et transformer en repas de famille chaleureux" - a raconté M. Dũng.

La première fois qu'elle a goûté à cette soupe aigre unique, Mme Nguyễn Thảo Vy (touriste de Hô Chi Minh-Ville) n'a pas caché sa surprise: "Qui aurait cru que cette plante familière, souvent vue flottant sur les rivières, pourrait se transformer en un plat aussi délicieux et attrayant".

La touriste a ajouté qu'aujourd'hui, de nombreux jeunes ne connaissent le jacinthe d'eau que par l'artisanat, le tressage de tables et de chaises, les sacs à main d'exportation. C'est le moment où elle s'est assise au milieu d'un espace de verger venteux, dégustant un bol de soupe aigre chaude, que Mme Vy a vu l'excellente créativité des habitants de l'Ouest.

Le point particulier qui fait l'âme de la soupe aigre de jacinthe d'eau est la merveilleuse harmonie entre les couches de saveurs. C'est la saveur fraîche et douce des feuilles de jacinthe d'eau mélangée à la richesse sucrée et ferme des fibres de la chair de poisson d'eau fraîche.