L'espace du restaurant n'est pas trop grand mais il est décoré dans un style typique du Sud avec des écharpes rằn sur la table à manger, créant une sensation de proximité pour les clients dès qu'ils entrent.
Du bánh xèo croustillant à l'expérience qui fascine les convives
Selon le gérant du restaurant de bánh xèo Mr Bảy Miền Tây, le bánh xèo est toujours le plat le plus "populaire" du menu. Les jours de pointe, en particulier le week-end ou pendant la saison touristique, le restaurant peut vendre environ 250 à 300 bánh xèo.
Les gâteaux sont versés directement dans la zone devant le restaurant afin que les convives puissent observer l'ensemble du processus de préparation. Une grande poêle est chauffée, recouverte d'une fine couche d'huile, puis de la farine, des œufs et de la garniture selon les besoins tels que des crevettes, de la viande, du bœuf ou des fruits de mer.
La caractéristique du bánh xèo de l'ouest du restaurant est sa grande taille, sa croûte jaune doré, son parfum de lait de coco, sa garniture copieuse mais pas grasse. Lors de la dégustation, le bánh est roulé avec des légumes d'accompagnement et trempé dans de la sauce de poisson aigre-douce mélangée à un goût harmonieux.
Outre le bánh xèo, les convives ont également de nombreux choix tels que le bún mắm, le lẩu cá kèo lá giang, le lẩu mắm, le cá kèo grillé, le nem lụi et de nombreux autres plats typiques de l'Ouest.
Michelin aide le restaurant à attirer un grand nombre de clients internationaux
Avant d'être honoré par Michelin, la plupart des clients étaient des Vietnamiens ou des habitants de l'Ouest vivant à Hanoï, mais aujourd'hui, le restaurant accueille régulièrement des groupes de clients venant de Corée du Sud, des États-Unis, de France, d'Australie, d'Israël et de nombreux autres pays. Selon le responsable, le nombre de clients étrangers venant au restaurant a considérablement augmenté après avoir été honoré par le Guide Michelin.
De nombreux guides touristiques choisissent également d'amener des touristes internationaux ici pour découvrir le bánh xèo de l'Ouest comme partie d'un voyage de découverte de la cuisine vietnamienne. M. Dustin, un touriste venu de Nouvelle-Zélande, a déclaré qu'il était vraiment impressionné par le bánh xèo dès la première fois qu'il l'a dégusté. "J'aime beaucoup ce plat, en particulier l'arôme du basilic et des légumes d'accompagnement. Au début, je pensais que ce n'était qu'un bánh xèo ordinaire, mais lorsque j'ai été guidé sur la façon de rouler soi-même le bánh avec des légumes crus puis de le tremper dans de la sauce de poisson, j'ai réalisé que ce n'était pas seulement un plat, mais aussi toute une expérience. Rouler soi-même chaque morceau de bánh rend le repas beaucoup plus intéressant", a partagé M. Dustin.
Selon le touriste, ce qui l'a le plus surpris, c'est l'équilibre entre les ingrédients. La croûte croustillante du gâteau combinée à la garniture riche, aux légumes crus frais et à l'arôme caractéristique du basilic crée une saveur très harmonieuse.
Au début, je ne pensais pas que ce plat serait aussi délicieux. Chaque ingrédient a sa propre saveur, mais une fois combiné, c'est parfait. J'ai vraiment apprécié chaque morceau de gâteau", a-t-il déclaré.
Dustin a également admis qu'il n'aimait pas la sauce de poisson. Cependant, après avoir dégusté le bánh xèo, son point de vue a changé.
Habituellement, je n'aime pas la sauce de poisson, mais la sauce de trempage ici est très spéciale. Le goût aigre-doux est équilibré, pas trop odorant et est merveilleusement combiné avec le banh xeo, les légumes crus et le basilic. Tout se mélange pour créer une saveur très attrayante. Je pense que c'est l'un des plats vietnamiens les plus délicieux que j'aie jamais goûtés et je le présenterai certainement à mes amis lorsqu'ils viendront à Hanoï", a déclaré Dustin.
L'hiver est la période la plus fréquentée de l'année. L'air frais fait que les plats chauds tels que le bánh xèo, le bún mắm ou la fondue de poisson kèo sont choisis par de nombreux convives. Le soir ou le week-end, le restaurant est presque complet, de nombreux clients doivent attendre 10 à 20 minutes pour s'asseoir.
Pour garantir la qualité des plats, les portions de bánh xèo sont préparées immédiatement après que les clients ont commandé au lieu d'être préparées à l'avance. C'est aussi la raison pour laquelle le temps d'attente peut être plus long aux heures de forte affluence.
Bien que le nombre de clients ait fortement augmenté après 3 années consécutives de reconnaissance par la Guide Michelin, le restaurant continue de privilégier le maintien de la qualité des plats et d'un prix stable, tout en continuant à améliorer l'espace et le service pour offrir une meilleure expérience aux convives nationaux et internationaux.
En 2024, le restaurant a été inclus pour la première fois dans la catégorie Bib Gourmand de la Guide Michelin - une liste d'adresses proposant des plats de qualité à des prix raisonnables. Ensuite, le restaurant a continué à maintenir sa position dans cette liste en 2025 et 2026, devenant l'une des adresses culinaires occidentales les plus remarquables de la capitale.
Le bánh xèo est depuis longtemps l'un des plats typiques de la cuisine vietnamienne, célèbre pour sa croûte dorée croustillante, sa riche garniture et sa façon de déguster intéressante. Non seulement un plat simple, le bánh xèo reflète également la culture culinaire de chaque région lorsqu'il est servi avec de nombreux types de légumes crus, roulé avec du bánh tráng et trempé dans de la sauce de poisson aigre-douce.
