Cereales douces au milieu d'une foret de fleurs de do quyen violettes
Dans une petite cabane en bois construite sur des pylones en fer au milieu de la foret Hasan Kutluata un villageois a doucement appuye sur le tuyau d'allumage de la machine a fumer de la fumee d'abeille. La fumee blanche et floue s'est repandue enveloppant les tourbillons d'innombrables oiseaux volant sur le flanc de la montagne Kackar.
La fumee calme le troupeau d'abeilles dissimule la pheromone - un signal d'alarme qu'elles emettent lorsqu'elles se sentent menacees' a explique M. Hasan en soulevant doucement le couvercle d'un nid d'abeille rond en bois de linden. Les oiseaux ont pousse mais pas violemment. 'Ils sont juste en colere parce que leur miel est sur le point d'etre jete' a souri Hasan Kutluata avec une voix rauque au milieu de l'
Le miel qu'il a recolte aujourd'hui est appele 'deli bal' - en turc 'bal' signifie miel 'deli' signifie fou. Un nom qui semble dangereux. Dans le monde seuls deux endroits produisent ce type de miel : la mer Noire de Turquie et l'Himalaya Hindu Kush au Nepal.
Au printemps toute la montagne est violette avec des fleurs de do quyen. L'abeille absorbe le miel a partir de la et c'est grace a ces fleurs que nous avons obtenu ce celebre miel fou' a declare M. Hasan les yeux fixes sur les nuages flottant au sommet de la montagne.
Le miel de hoa do quyen contient de la grayanotoxine - un compose naturel tres toxique. La quantite toxique dans le miel varie en fonction de la saison et de la region des fleurs d'abeille que vous avez mangees. « Avec juste une petite cuillere vous vous sentirez comme si vous buviez de l'alcool. Mais si vous mangez beaucoup vous devrez etre hospitalise » a declare Kutluata a moitie en plaisantant a moitie vrai.
Lorsqu'il a soigneusement pris de la cire d'abeille le miel rouge fonce comme un tigre s'ecoulait lentement. Un parfum sucre mele a un goût de terre et de herbes. 'Deli bal a toujours un goût legerement amer et epice dans la gorge - c'est le signe des toxines' explique M. Hasan. 'Une cuillere suffit. Deux cuilleres c'est trop. Tout ce qui depasse le seuil est dangereux meme le miel'.
L'histoire de la region de Kackar raconte egalement l'histoire du miel qui a suffi a vaincre toute l'armee grecque antique. L'historien Xenophon a ecrit qu'au 4e siecle avant J.-C. ses soldats en traversant la region de Trabzon ont mange ce miel et se sont effondres en masse : 'Les gens qui mangent peu sont agites comme s'ils etaient ivres ; ceux qui mangent beaucoup sont fous et semblent meme sur le point de mourir. Toute l'armee s'est effondree
Aujourd'hui ce type de miel qui a fait tomber les guerriers est recherche comme une'medicament populaire' et une valeur extremement elevee. Les habitants de la region de la mer Noire croient que chaque petite cuillere peut reduire la tension arterielle augmenter la vitalite voire aider a ameliorer l'esprit. Cependant dans n'importe quelle maison du village vous entendrez le conseil suivant : 'Une petite cuillere suffit pas plus'.
Kutluata apres avoir recolte a rapidement tire l'echelle en fer sur la tente et a explique : 'Je n'ai pas peur des humains mais j'ai peur des ours'. La colonne autour de la tente est recouverte de metal pour que les ours ne puissent pas s'accrocher et les mordre. La tente est placee a plus de 3 metres de haut empechant meme les ours et les meres de jeter leurs enfants pour prendre du miel.
Les ours sont plus gourmands en miel que les humains' a declare M. Hasan en plaisantant. Il y a vingt ans il a failli perdre la vie lorsqu'un ours riche en miel s'est jete dans un nid d'abeilles une lutte qui l'a gravement blesse et l'a emmene a l'hopital maintenant il a encore des cicatrices sur ses bras et ses jambes. 'Mais meme si nous avons peur nous devons quand meme faire ça. Il suffit d'aller a la montagne pour rencontrer des ours.
Village des abeilles
Du sommet de la montagne la route rocheuse mene au village de Yaylacılar ou vit la famille Kutluata. Le village ne compte que quelques dizaines de maisons en bois nichees au milieu de la foret.
Sous le toit de la maison Kutluata et sa femme - Mme Emine - ont prepare un dejeuner simple avec du pain au fromage au miel et du the noir. 'Nous sommes tres frais l'ete il n'y a pas de moustiques pas de bruit ici il n'y a que la nature' a declare Emine en riant et en versant du the.
Elle croit que cette isolement a cree une qualite differente pour le miel de la region de Kaçkar : 'Il n'y a ni fumee ni poussiere ni produits chimiques ni zones residentielles. Il n'y a que des fleurs des oiseaux et des montagnes. Tout est naturel'.
La famille Kutluata eleve des oiseaux depuis 3 generations. 'Apres les fleurs de do quyen violettes il y a les fleurs de blanches puis les fleurs de do quyen blanches. S'il ne pleut pas seulement 20 jours les oiseaux peuvent remplir leurs nids' - a raconte Mme Emine.
Elle explique que la qualite du miel est mesuree par la valeur du promille - la concentration caracteristique de l'epaisseur et des nutriments. « Plus le promille est eleve plus le miel est precieux. D'autres endroits le miel n'atteint que 500 ; ici il peut atteindre 800 » - a declare Mme Emine les yeux brillants de fierte.
Le petit-dejeuner des Turcs ne peut pas se passer de miel. La famille Kutluata en fait aussi. Ils melangent du miel avec du beurre et le pressent sur du pain chaud et le consomment avec du the. 'Le miel est la sante' a declare Emine ajoutant : 'Si j'ai mal je prends du miel. Si je suis fatiguee je prends du miel. Et si je suis triste je regarde les oiseaux'.
Quant a Kutluata l'abeille est un remede pour l'esprit : 'Quand je suis decouragee je me tourne vers l'abeille. Quand je suis stressee j'ouvre un nid d'abeille et je m'en occupe j'ai le cœur leger. Tous les soucis disparaissent'.
En Turquie le miel fou est toujours legalement vendu mais la Food and Drug Administration (FDA) americaine avertit les consommateurs d'eviter les produits portant l'etiquette'mad honey'. Manger du miel contenant de nombreuses grayanotoxines peut provoquer des vertiges des vomissements une hypotension arterielle ou une intoxication. Cependant dans la region de Kackar personne n'a quitte le metier simplement par peur de la toxicite.
Au coucher du soleil les gouttes de 'deli bal' brillent toujours dans la boîte - rouge fonce douce mais dangereuse. Le miel est assez puissant pour faire ivre les ours et les humains mais il rend aussi les gens incapables de quitter leur passion pour la nature.
