Peut-être qu'aucun endroit à Thăng Long autrefois et à Hanoï aujourd'hui n'a un nom de terre aussi beau que cet endroit. Après Mơ, puis Mai, de Hoàng Mai, Bạch Mai, Thanh Mai, Hồng Mai, Tương Mai, Tân Mai, Mai Động puis Kẻ Mơ (se référant à toute une région géographique) et village de Mơ (c'est-à-dire village de Hoàng Mai).
Dans le village de Mơ, spécialisé dans la fabrication de vin et de tofu, on l'appelle Mơ Rượu, pour le distinguer du Mơ Xôi spécialisé dans la fabrication de riz gluant à Tương Mai. Mais aujourd'hui, seul le tofu de Mơ est resté dans le monde des mortels, bien qu'il ait traversé des hauts et des bas historiques. Et peut-être qu'il existera encore longtemps à cause du tofu trempé dans de l'oignon, également appelé tofu trempé dans de l'oignon.
Les haricots Mơ utilisés pour la friture sont les plus merveilleux. Les haricots sont gonflés, à la fois poreux, légers et très doux et lisses, il suffit de les mordre pour les connaître immédiatement. Les haricots Mơ frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les vermicelles de riz trempés dans de la sauce de crevettes ou les haricots Mơ marinés à l'oignon ont fasciné le goût de tous.
Beaucoup de mes frères, amis et collègues, lorsqu'ils dégustent le plat de haricots Mo, doivent "rendre leur chapeau et baisser la tête", car ils ne peuvent pas trouver ce goût délicieux dans les haricots préparés ailleurs. Même Hô Chi Minh-Ville, qui a une culture de fabrication de haricots et de consommation de haricots dans le style culinaire chinois, secoue également la tête lorsqu'elle a l'intention de préparer ce plat avec les haricots qu'il contient.
Peut-être que le haricot Mơ est fait à partir d'une sauce soja spéciale, dans son propre style, c'est pourquoi il a créé un carton de haricots aussi délicieux! Le haricot Mơ est blanc ivoire, la peau du haricot est lisse, légèrement rugueuse au toucher, coupée en forme rectangulaire, de la taille de 3 doigts, mais jamais en gros blocs comme le haricot thổ khối.
Pour faire du tofu frit à l'oignon, le plus délicieux est de choisir un lot de tofu fraîchement sorti du four, encore chaud et tiède, en tenant le carton de tofu, on le trouve collant. Ce tofu peut être consommé directement ou blanchi à l'eau chaude pour manger s'il est gênant pour l'hygiène. Cependant, il faut le faire frire pour voir la qualité supérieure du tofu Mo.
Avant de faire frire, il faut blanchir les haricots dans de l'eau bouillante puis égoutter pour aider la texture des haricots à être plus élastique, à ne pas se casser pendant la friture. De nombreux endroits font souvent frire les haricots à l'huile végétale, mais ce n'est qu'avec de la graisse de porc que l'on peut dire qu'on est gourmet. Mettez une poêle sur le feu, laissez la poêle chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez beaucoup de graisse d'eau, attendez que la graisse fasse bouillir jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis mettez les haricots dans la poêle de graisse et faites-les frire pendant une heure.
Immédiatement, baissez le feu, laissez les haricots flotter dans la graisse chaude, changeant progressivement de blanc à jaune doré, de la fine couche de haricots à un morceau de haricots gonflé comme s'il était gonflé. Pendant ce temps, passez immédiatement à la préparation de la sauce de poisson aux oignons, qui est extrêmement importante.
Verser une demi-tasse d'eau bouillante dans le bol, puis dissoudre une petite cuillère de sucre et une cuillère de glutamate monosodique. Lorsque ces deux ingrédients sont complètement dissous, verser lentement la sauce de poisson fermentée, tout en versant, tout en remuant uniformément, tout en goûtant jusqu'à ce que le goût salé soit juste ce qu'il faut, puis arrêter. Ensuite, couper finement l'oignon vert à petites tiges et le mettre dans le bol de sauce de poisson. Il ne faut pas utiliser l'oignon vert à tiges aussi gros qu'une paille, car cet oignon vert est gros et manque de parfum et de saveur.
Selon l'expérience des vendeurs de haricots frits au marché de Mơ, qui travaillent encore aujourd'hui au sous-sol du centre commercial du marché de Mơ, lorsqu'ils voient des haricots à proximité, ils allument un feu vif pour aspirer la graisse de la couche de haricots. Ce n'est qu'ainsi que la peau des haricots se gonflera et deviendra croustillante. À ce moment-là, ils prennent immédiatement un morceau de haricot de la poêle et le "baignent" dans un bol de sauce de poisson à l'oignon, puis le mettent immédiatement dans une assiette.
Ce mouvement doit être fait très rapidement, ne laissez pas les morceaux de haricots rester trop longtemps dans la sauce de poisson aux oignons, ce qui ferait perdre de la chaleur aux haricots, leur volume diminuerait et leur croquantité disparaîtrait également. C'est ainsi qu'on appelle "haricots aux oignons" et non "trempé" soigneusement. En fait, l'appellation "haricots aux oignons" est plus standard que "haricots trempés dans des oignons".
En faisant cela, le morceau de tofu est jaune vif, chaud, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, taché d'oignons verts encore verts. Ce n'est pas comme maintenant, les gens ne font que sortir le tofu de la poêle sur une assiette, puis saupoudrer d'oignons verts sur le dessus du tofu et arroser de sauce de poisson. C'est juste par paresse et par commodité.
Manger un morceau de haricots Mo comme chez les Kẻ Mơ est vraiment agréable à la bouche. Ils sont chauds et dégagent de la fumée lorsqu'on les mâche, se démarquant du goût salé doux et de l'odeur d'oignon vert dans la saveur grasse et fraîche des haricots, et sont toujours croustillants. Après cette mastication mémorable, la recette avec une grande gorgée de bière pression fraîche de Hanoï, qu'y a-t-il de plus agréable que le ciel!
Pour faire du tofu à l'oignon vert, le meilleur est de choisir un lot de tofu qui vient d'être mis au four, encore chaud et tiède, en tenant le carton de tofu, on le trouve collant.
