Au milieu du tumulte du marche moderne ce gateau simple conserve silencieusement sa saveur traditionnelle ce qui fait que les jeunes d'aujourd'hui retrouvent progressivement leur ancienne identite.
La saveur traditionnelle dans chaque gateau
Pendant plus de 40 ans dans la petite cuisine de la vieille ville de Hanoï les mains habiles de Mme Le Thi Hau ont toujours soigneusement façonne chaque morceau de pate en pliant delicatement la garniture en diagonale en pressant les banh sur un moule en bois de poisson-chat. Toute la piece est inondee d'odeur de feuilles de citron de lap xuong de graisse de sucre croustillant melee a la douceur du sucre de canne qui a ete mûr pendant de nombreux mois.
Le processus de fabrication du banh Trung thu commence toujours par la sophistication dans le choix des ingredients : la viande de porc doit etre trempee dans de l'alcool pour etre croustillante les graines de pasteque et de coriandre doivent etre cuites a la vapeur pour conserver leur elasticite le lap xuong doit etre tranche en fines tranches puis saupoudre a la vapeur.
Mme Hau a partage : 'Pour les banh deo l'eau de sucre doit etre cuite plusieurs jours a l'avance puis refroidie puis melangee a la saveur des fleurs de pamplemousse pour creer une coque blanche claire et lisse. Pour les banh nuong la farine speciale est soigneusement trempee pour integrer toute la garniture de thap cam ce n'est que lorsqu'elle est grillee qu'elle a une coque brune jaune et un parfum intense'.
En particulier Mme Hau a choisi la forme de poisson-chat comme motif principal au lieu de la forme familiere de porc i. Elle a declare : 'Le poisson-chat est un symbole de perseverance et de surmonter les difficultes. Dans la legende le poisson-chat depasse Vu Mon pour se transformer en dragon et comme les humains s'ils sont perseverants ils recolteront le succes. Je veux envoyer ce sens dans chaque gateau'.
Selon la legende d'autrefois Ngoc Hoang voulait choisir une creature digne de se transformer en dragon pour gouverner le monde. Il a ouvert un concours demandant aux especes de poissons de franchir les 3 niveaux de cascade cahoteuse a la porte de Vu Mon. Les fortes vagues les vents violents et les crues torrentielles ont pousse la plupart des especes de poissons a abandonner. Rien que le poisson chep grace a son courage et a sa perseverance a surmonte le defi. Lorsqu'il a saute a la derniere
Par consequent en regardant le banh ca chep avec des gravats sophistiques et un corps courbe on ne voit pas seulement un plat de banh mais aussi une histoire culturelle recreee dans la saveur traditionnelle.
La memoire et l'amitie
Dans le tourbillon moderne alors que le marche est inonde de banh Trung thu industriels avec des boîtes cadeaux luxueuses les banh traditionnels semblent etre repousses. Le stand de banh de la vieille ville n'a ouvert que discretement pendant deux mois de la saison de l'automne avec perseverance dans la methode ancienne.
Pourtant la quantite de banh vendue chaque jour n'a pas diminue du tout au moins 600 a 700 unites par jour parfois jusqu'a des milliers de unites. Le banh n'est pas conserve donc il ne reste que pendant environ 14 jours. Bien que ce soit un inconvenient c'est aussi la preuve de la vraie valeur de la saveur vivante et originale.
Il y a eu des moments ou Mme Hau s'est sentie deçue lorsque les clients ont cherche des gateaux importes mais la jeune generation l'a surprise. De nombreux jeunes sont revenus au banh ca chep de cette ancienne patisserie non seulement pour la saveur mais aussi pour le desir de retrouver des souvenirs de camaraderie. La nuit du Ram Trung thu reunis en famille sous la lune couper le banh ca chep deguster un the et discuter est une joie irremplaçable.
« Maintenir le metier n'est pas seulement pour gagner sa vie mais aussi pour preserver les souvenirs et preserver l'identite pour la communaute » - a confie Mme Hau. Cette foi ainsi que le respect de la jeune generation d'aujourd'hui sont devenus la motivation pour Mme Hau de continuer a perseverer dans chaque morceau de banh mua trang.
Les banh Trung thu ca chep simples mais riches sont comme un pont reliant le passe et le present. Ils rappellent aux Vietnamiens la tenacite l'espoir de progresser et le mode de vie de camaraderie afin que chaque saison de Trung thu meme si le temps change l'ame ancienne continue d'accompagner la nation.
Les jours precedant le Ram Thang Tam en marchant dans le vieux quartier de Hanoï les touristes peuvent facilement rencontrer le paysage eclatant des boules de Noël rouges avec des masques en papier boi suspendus sur les murs le son retentissant des tambours de lune et chaque petit groupe de jeunes se precipitant pour tirer des lumieres. Au milieu du flux de personnes animees quelque part sur la table de the de chaque famille le banh Trung thu ca chep est juste a cote attendant le moment de la reunion.
L'aube jaune etincelante le parfum du the man thoang thoang du rire d'enfants melanges au rire des adultes... Tout cela cree un chant d'harmonie de souvenirs pour que Trung thu ne soit pas seulement un festival de lumiere et de saveur mais aussi un voyage de retour pour retrouver les valeurs intactes qui sont associees aux Vietnamiens depuis de nombreuses generations.
