Le banh te du village de Cho n'est pas un plat luxueux et sophistique. Il est simple comme son nom l'indique simple comme les vrais agriculteurs qui ont cree cette specialite rurale.
Le banh te est un plat transmis depuis l'Antiquite dans le village. Ma famille a traverse 3 generations de fabrication de banh te et continue de le faire jusqu'a aujourd'hui sans jamais se reposer' a partage Mme Nguyen Thi Huan (58 ans village de Cho).
Les souvenirs de Mme Huan sont ses petits jours passes a faire du lon ton avec sa mere a apprendre a decouper du riz a essuyer les feuilles... Ayant commence a faire du banh te avec ses parents des son plus jeune age Mme Huan a declare que le banh te est petit d'environ deux doigts les ingredients sont simples mais pour le faire il faut passer par de nombreuses etapes.
Lorsque les touristes empruntent le chemin du village de Cho il n'est pas difficile de rencontrer l'image familiere devant le porche de chaque maison de fabrication de banh. Sur le porche de la petite maison de la famille de Mme Huan ou comme les autres familles de fabrication de banh te dans le village de Cho il y a toujours une petite boîte remplie de banh te fraîchement cuits pour etre vendus au detail aux passants. Chaque fois qu'il y a beaucoup de commandes il y a beaucoup de monde dans la maison le riz et
Le banh te est compose de deux parties : la partie peau et la partie garniture. La peau du banh sert de riz te delicieux avec des grains longs et peu collants. Il peut s'agir de riz Khang dan 203 ou 70 qui doit etre trempe trempe dans de l'eau filtree pour obtenir de la farine. Apres avoir obtenu de la farine de riz le cuisinier continue d'amener la farine melangee a de l'eau a un ratio approprie. 'Auparavant sans machine je devais couper la pate a
La pate a banh une fois hachee est conservee dans un pot pendant environ deux jours. Chaque jour jetez l'eau salee deux a trois fois puis ajoutez de l'eau propre et melangez bien. Avant de faire le banh jetez toute l'eau du pot de pate a banh. Versez la pate dans une casserole puis faites cuire a feu moyen jusqu'a ce que la pate de banh ne soit pas ecrasee. Le bras droit bat constamment la pate.
Selon Mme Huan la fabrication de la coquille de banh te est une etape qui demande beaucoup d'efforts et exige la plus haute technique. Chaque casserole contient environ 30 kg de farine et au moment ou les produits sont chers elle bat environ une dizaine de casseroles par jour. Lors de la cuisson il faut faire attention au feu et a la farine pour que la farine ne soit pas trop molle afin que lorsque le gateau est emballe il soit rond. La farine obtenue signifie « epaisse » epaisse epa
La garniture du banh est egalement terminee en meme temps il n'y a simplement que de la viande maigre du san de la graisse de porc des oignons seches et des epices. Tout cela apres la preparation est cuisine ensemble au lieu d'etre saute car selon Mme Huan c'est 'nouveau gras et impregne d'epices'. La garniture avant d'etre emballee sera etalee dans un plateau pour reduire l'eau de graisse.
Les feuilles de dong pour emballer le banh doivent etre lavees et sechees. Banh te utilise deux feuilles pour emballer les feuilles interieures sont plus petites que les feuilles externes. Emballez le banh de maniere a ce que les deux extremites soient etroites et le milieu etroit pour que le banh ressemble a une dent desordonnee. 'Emballer le banh doit etre habile pour que le banh soit beau et ne se dechire pas' a declare Mme Nghiem Thi Phuong (71 ans
Le banh n'est que d'environ un centimetre de long le devant est generalement recouvert d'un fil de banane. Dans la famille de Mme Huan les artisans connaisseurs peuvent emballer jusqu'a 2 000 banh/jour. Le banh est emballe dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 minutes puis retire pour secher. Le banh te lorsqu'il est cuit devient legerement jaune dore les feuilles sont visiblement epaisses et sentent l'odeur parfumee des feuilles et du
Autrefois un cadeau traditionnel de la campagne utilise pendant les fetes et le Tet le banh te du village de Cho est aujourd'hui devenu une specialite appreciee par de nombreux convives de la province et d'ailleurs lorsqu'ils voyagent a Bac Ninh. A partir de matieres premieres familieres les habitants du village de Cho avec habilete et minutie ont transforme en un petit gateau mignon avec une peau tendre et moelleuse et une garniture de viande et de moutarde riche.
En mordant un morceau de banh les convives ressentiront immediatement l'harmonie subtile. La base du banh est douce et elastique mais ne colle pas aux dents et fond legerement dans la bouche. Vient ensuite le goût riche et gras de la garniture de viande la croûte epaisse du moc nhi et l'odeur parfumee et caracteristique des oignons eminces et du poivre. Ajoutez un peu de sauce de poisson avec quelques tranches de piment les gens en mangent un et veulent en manger deux.
Les matieres premieres et les methodes de fabrication remontent encore a l'epoque ou les peres transmettaient a leurs fils mais aujourd'hui pour repondre aux besoins du marche les menages qui fabriquent des banh te dans le village de Cho ont applique des machines dans certaines etapes pour augmenter la productivite et garantir une qualite uniforme.
Le banh te du village de Cho n'a pas seulement 'attendu' que les convives viennent visiter le village mais est deja alle en toute confiance partout. Le banh te est present dans les mariages les restaurants et les hotels de toutes les provinces et villes du Nord au Sud. Depuis lors ce plat de banh que apporte des revenus modestes a de nombreux menages qui maintiennent encore avec diligence le metier traditionnel du village de Cho.
