M. Ahmet Erdogan un boulanger qui prepare du cafe dans un cafe de la region a partage : 'Un client qui aime le cafe degustera du cafe turc sans sucre pour ressentir pleinement son amertume caracteristique'.
C'est pas seulement une boisson
Le cafe turc n'est pas seulement une boisson a affirme Seden Dogan professeur adjoint a l'universite du sud de Floride et originaire de Safranbolu dans le nord de la Turquie. Elle l'a qualifie de 'pont de liaison' car a cote d'une tasse de cafe tout le monde peut partager librement toutes les joies et peines de la vie.
Aujourd'hui en Turquie inviter les gens a « boire du cafe » n'est pas seulement un invitation a boire de l'eau mais un rendez-vous affectueux. Une tasse de cafe turc authentique doit etre cuite lentement meticuleusement servie dans un petit verre chaud et intact accompagnee d'un verre d'eau et d'un bonbon lokum sucre pour equilibrer le goût amer.
Le cafe est servi dans de petits verres mais vous devez boire calmement et lentement pas aussi precipitamment que l'espresso. Cela permet au marc de cafe de se detendre pendant un certain temps et de le maintenir au fond du verre.
La chose la plus interessante reside peut-etre dans la derniere partie lorsque le cafe est epuise le verre est retourne sur le disque pour que le marc de cafe se detache et prenne forme. On appelle cela l'art de lire le destin a partir d'une tasse de cafe (tasseography). La forme d'un poisson annonce la chance un oiseau evoque un voyage lointain. Bien qu'il ne soit que symbolique c'est toujours un rituel populaire qui apporte plus de joie que de prediction.
Alors que le boi toan n'est generalement pas encourage dans la culture islamique le boi toan a travers une tasse de cafe est considere comme un plaisir populaire populaire dans la communaute - a declare Kylie Holmes auteure du livre 'L'art du boi toan antique'.
La tradition du cafe en Turquie est egalement liee a la tradition du mariage. Lors de la ceremonie de fiançailles la future mariee preparera du cafe pour le marie et sa famille. La tasse du garçon est generalement ajoutee... une gousse de sel. S'il la boit completement sans se plaindre il est considere comme une personne patiente mature et digne d'etre un bon mari.
L'histoire du cafe patrimoine culturel immateriel
Le cafe turc est un patrimoine vieux de plus de 500 ans reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immateriel de l'humanite.
L'histoire de cette boisson patrimoniale ne provient pas de Turquie mais du Yemen. Au XVe siecle les sorciers sufistes auraient utilise le cafe pour rester eveilles pendant de longues nuits de priere et de ceremonie. Depuis que l'Empire ottoman a occupe le Yemen en 1538 le cafe a suivi le roi Suleyman l'empereur jusqu'a Istanbul. Un an plus tard seulement le grain de cafe etait present a Constantinople - une ville ancienne aujourd'hui Istanbul.
Dans les annees 1550 les premiers 'kahvehane' (cafes) sont apparus a Istanbul. La popularite de la nouvelle boisson a rapidement remodele la vie culturelle. La methode de preparation du cafe cezve-ibrik des Ottomans est devenue l'empreinte caracteristique du cafe turc traditionnel. Comme l'explique le chercheur en cuisine Merin Sever la difference fondamentale entre le cafe traditionnel et les autres types de cafe est que la methode cezve-ibrik consiste essentiellement a
Bien qu'ils aient ete interdits parce qu'ils craignaient d'etre des lieux de discussion politique les cafes 'kahvehane' n'ont jamais disparu. Au contraire ils sont devenus des lieux de reunion d'echange d'informations de debats et bien sûr - commençant des histoires interminables autour d'une tasse de cafe riche.
Le cafe s'est rapidement repandu vers l'ouest. Les Venezueliens l'ont peut-etre connu d'abord par le biais de relations commerciales. Les habitants de Londres (Angleterre) aussi en 1652 un cafe considere comme le premier de la ville a la ruelle St. Michael a ete ouvert. Avec un seul centime les clients pouvaient boire autant qu'ils le souhaitaient et participer a des conversations animees comme les 'kahvehane' en Turquie.
Malgre une riche histoire et une signification culturelle le cafe turc n'est toujours pas devenu une marque mondiale comme l'espresso. Le chercheur en cuisine Sever estime que cette boisson d'origine doit etre renouvelee pour s'etendre au monde entier. Cependant il existe egalement des opinions opposees qui affirment que la tradition doit etre protegee.
Aujourd'hui de Londres a New York de nombreuses personnes cherchent a faire connaître le cafe turc au monde. Des seminaires des cafes d'experience et meme des services de divination a la tasse de cafe apparaissent preservant un patrimoine culturel a la fois ancien et moderne.
A Istanbul les touristes peuvent facilement trouver une experience de cafe authentique : une cezve placee sur du sable chaud avec une mousse epaisse et epaisse accompagnee d'un verre d'eau et d'un lokum sucre. Et lorsque la tasse de cafe est bue jusqu'a la derniere goutte le reste n'est pas seulement un goût amer - mais le sentiment chaleureux d'une histoire qui vient d'etre partagee.
