Au cœur de la capitale Hanoï animee ou chaque coin a ete recouvert d'une nouvelle couche d'urbanisation il y a un cafe silencieux dans la rue Chau Long - une petite rue du vieux quartier de Hanoï.
La particularite ne reside pas seulement dans la saveur riche du cafe mais aussi dans l'espace dans lequel il est present : une vieille maison de plus de 100 ans conservant l'architecture de 1924.
La respiration de la foret dans une vieille maison
Le cafe To To est situe au 23 Chau Long et est l'une des vingt maisons que M. Hoi - l'un des premiers a planifier ce quartier - a construites au debut du 20e siecle.
Plus d'un siecle s'est ecoule seule la maison n° 23 a conserve son etat de conception initial.
Apres une longue periode de devastation vers 1990 cet endroit etait autrefois recouvert d'arbres errants comme pour cacher a la fois le passe et sa beaute ancienne.
En 2022 le groupe de recherche du Centre de creation pour enfants de l'UNESCO Hanoï (UNESCO YCC Hanoi) a decide de restaurer cet espace par le biais du projet 'Transferer la foret dans la ville'.
L'objectif du projet est de recreer un ecosysteme miniature au cœur de la ville - un endroit ou les arbres qui n'ont pas besoin des soins humains peuvent encore survivre creant un veritable « souffle » au milieu des rues etouffantes.
C'est sur cette base inspirante que le cafe To To est ne.
Ede Coffee au cœur de Hanoi
La personne qui a cree l'ame du restaurant est M. Y To To Kbruor communement appele To - un jeune homme ne en 2000 originaire de Dak Lak.
To n'a pas seulement ouvert un cafe mais l'a transforme en un espace culturel une façon de raconter des histoires sur l'identite E De.
L'espace du restaurant est decore d'objets impregnes de l'air des Hauts Plateaux du Centre : du gui a la chaise a la bouteille d'eau aux vetements traditionnels - la plupart sont des souvenirs familiaux envoyes par la grand-mere de To de Dak Lak.
« 90 % des objets du restaurant sont des objets des E De a l'exception du cong chieng offert par un ami » a-t-il partage.
Non seulement en termes de forme mais le cafe ici est aussi une histoire culturelle. Tout est du cafe Robusta cultive range et mixe par les E De a Dak Lak - fabrique par la mere de To elle-meme.
La particularite est que la methode de cuisson du cafe est basee sur la « recette traditionnelle » c'est-a-dire une recette transmise par de nombreuses generations dans le village avec un peu d'additifs secrets pour donner un parfum distinctif.
Le Robusta epice amer et avec un goût aigre est l'ame du cafe des Hauts Plateaux du Centre' a declare To.
Le point culminant interessant de l'experience cafeiere chez To To Cafe est une philosophie de consommation de cafe appelee 'convergence de sources'.
C'est une coutume des E De : lorsqu'ils preparent le cafe pour servir les clients ils ne le disent pas en verres separes mais boivent ensemble un verre en se tenant la main comme un symbole de connexion et de partage.
To a habilement transforme cette coutume pour qu'elle corresponde a la culture urbaine : le cafe est conserve dans un vase en ceramique - une caracteristique du village artisanal M'Nong - et est verse dans de petits verres pour assurer l'hygiene tout en conservant l'esprit des racines.
Grace a cela les buveurs ressentent a la fois la particularite de la façon de deguster et ne perdent pas le confort inherent aux cafes modernes.
A travers To To Cafe je veux diffuser la culture E De de maniere plus positive et vivante plutot que de se limiter a une image obsolete ou ennuyeuse' a confie To.
Le menu du restaurant n'est pas trop diversifie mais toutes les boissons sont preparees manuellement et meticuleusement des plats tels que le cafe noir. le cafe au lait le bac xiu... au cafe aux œufs au cafe au lait au cacao...
Prix raisonnable variant de 25 000 VND a 35 000 VND.
Les premiers jours et les longs reves
To To Cafe a officiellement ouvert ses portes le 8 mai 2025. Bien qu'il ne soit pas situe dans une rue bondee le nombre de clients au debut n'etait pas eleve - en moyenne moins de 20 personnes par jour - mais cela n'a pas decourage To.
De nombreux convives dont des etrangers sont venus au cafe To To pour deguster la culture des hauts plateaux tout en partageant leurs sentiments sur le cafe a travers des notes manuscrites.
Pour To le partage de la culture la construction d'une communaute qui aime le cafe et la preservation des espaces verts sont les objectifs les plus importants.
Actuellement le restaurant est toujours en cours d'achevement. Outre certaines parties reparees telles que les portes et le toit en tuiles l'architecture architecturale française ancienne a l'interieur de la maison est toujours conservee - du plancher en briques a la garniture en bois et au plafond haut.
To continue egalement de se developper avec 'Lang Ga Trong' - une jeune organisation creative dans l'industrie culturelle - comme un espace de connexion communautaire artistique et patrimoniale.
Au milieu des cafes les plus modernes de Hanoï To To Cafe choisit une autre voie - silencieuse mais pleine de courage. Ce n'est pas seulement un endroit pour boire un cafe au goût des montagnes et des forets mais aussi un endroit pour ecouter ressentir et se connecter a une culture rarement mentionnee au milieu d'une maison centenaires qui conserve encore le souffle du temps.
Peut-etre que parfois la chose la plus speciale vient des choses les plus anciennes - comme la façon dont le jeune homme E De et To To Cafe racontent leur histoire.
