Si vous n'êtes pas quelqu'un qui est déjà allé à Da Lat à plusieurs reprises, il est facile de confondre ce quartier de Ba Toa avec la gare de Da Lat - un site architectural historique célèbre parmi les plus célèbres de la ville aux mille fleurs. Le nom Ba Toa évoque le wagon de train, comme le wagon culinaire de l'époque subventionnée dans la zone piétonne du lac Truc Bach (Hanoï).
Mais non, Ba Toa ici n'a rien à voir avec un wagon ou une gare. C'est simplement un nom traduit du français en vietnamien, comme la pente de La Pho à Hanoï. Ba Toa est traduit du mot français "abattoir", qui signifie abattoir.
La zone de Ba Toa est une zone d'abattoir qui était autrefois apparue dans cette zone. Sous la domination coloniale française, cette zone était autrefois un abattoir de bétail, c'est pourquoi elle a ce nom, puis elle est associée à cet endroit, devenant un lieu utilisé par tous à travers les périodes historiques.
Il y a environ 50 ans, quelques restaurants de fondue de bœuf populaires ont poussé ici, comme une sorte de nostalgie du métier d'antan. Puis, ces restaurants de fondue de bœuf ont existé et se sont développés, puis sont devenus une spécialité culinaire de Da Lat, célèbre dans tout le pays grâce à la vague touristique.
Une telle source est assez courante au Vietnam. Comme pour le site de la pente de La Pho mentionné ci-dessus, il s'agit d'abord du nom du directeur français du jardin d'expérimentation botanique "Jardin d'essal", Laforge. Il vivait dans une villa construite à côté de la pente, puis le nom de la personne est devenu le nom de la pente.
Ou comme l'abattoir de bétail de Linh Nam, Mai Dong à l'époque coloniale française, qui crée maintenant également une gamme de pho Mai Dong populaire, avec de gros gâteaux, de l'eau trouble, un prix bon marché mais beaucoup de viande grâce à l'avantage de l'abattoir de buffles et de bovins pour approvisionner le marché de la capitale Hanoï depuis toujours.
Par conséquent, à Da Lat, les gens s'invitent toujours à manger du bœuf grillé Da Chien ou de la fondue de bœuf Ba Toa car ces plats chauds et riches en énergie conviennent parfaitement à l'air frais et frais de la ville de montagne. Les gens prennent un taxi, conduisent une moto ou marchent pour se faufiler sur les routes en béton situées des deux côtés du ruisseau Cam Ly, afin de trouver le célèbre restaurant de fondue de bœuf.
En général, la fondue de bœuf Ba Toa, comme le pho bo Mai Dong, n'est pas trop spéciale en termes de style de préparation, mais elle est célèbre grâce à l'avantage de la viande de l'abattoir, de sorte que la viande est plus fraîche, plus abondante et moins chère que dans d'autres endroits. Quant au reste, la recette du bouillon et les ingrédients d'accompagnement ne sont pas différents.
Cependant, c'est l'avantage qui a fait la renommée de la fondue de bœuf Ba Toa. Le bouillon (le jus de la fondue) est mijoté avec des os de jarret de bœuf et des os de queue de bœuf sur un poêle à charbon pendant plusieurs heures, il a donc l'arôme et la saveur sucrée typiques du bœuf.
Pendant ce temps, de nombreux endroits n'utilisent pas d'os de bœuf pour faire mijoter le bouillon car c'est très laborieux. Au lieu de cela, ils utilisent des os de porc ou des boulettes de hot pot de bœuf pour plus de rapidité et plus d'économies. Par conséquent, il suffit de sentir l'odeur du bouillon du hot pot de bœuf Ba Toa pour remarquer la différence, ressentir la douceur naturelle très clairement.
En ce qui concerne la viande, l'avantage de l'abattoir apporte à la fondue de bœuf Ba Toa une richesse. Il y a du jarret de porc frais finement tranché, de la viande de porc maigre bouillie coupée en tranches de taille moyenne, de la queue de bœuf, des tendons de bœuf, des intestins de bœuf, des livres de bœuf, des pieds de bœuf, des boulettes de bœuf... qui sont les principaux ingrédients d'une fondue, en plus d'autres parties de viande spéciales qui peuvent être commandées sur demande.
Le bœuf ici est parfumé, sucré et tendre grâce à sa fraîcheur inégalée ailleurs. Cependant, ce qui rend la valeur de la fondue de bœuf Ba Toa, ce sont les légumes d'accompagnement. Le climat de Đà Lạt a transformé cet endroit en l'une des meilleures fermes de légumes et de fruits du Vietnam, tant en quantité qu'en qualité.
Tous les légumes d'accompagnement, du taro, du chou vert, de l'épinard d'eau, de la centella asiatica, de la laitue, des herbes aromatiques... sont extrêmement frais, trempés dans du bouillon chaud, ils conservent toujours leur croquantité et leur couleur verte. Les gens mangent la fondue de bœuf Ba Toa principalement comme excuse pour manger des légumes. Tremper ce morceau de légumes dans un chao mélangé à de la sauce chili piquante peut être encore plus délicieux que de manger du bœuf.
Assis dans la maison en bois au toit de tôle rouillée typique de Da Lat, écouter le bruit de l'eau de ruisseau couler et déguster la fondue de bœuf Ba Toa chaude dans le froid glacial de la nuit de la ville montagneuse est une expérience culinaire délicieuse, nutritive et bon marché inoubliable.
Le quartier de Ba Toa est situé dans le quartier 5, Da Lat - Lam Dong, il y a environ 20 restaurants de fondue de bœuf. Il suffit de suivre les rues Nguyen Van Cu et Nguyen Thi Dinh pour trouver ce restaurant de fondue de bœuf en raison de la saveur caractéristique des plats de bœuf. Les restaurants de fondue commencent à ouvrir de l'après-midi jusqu'à tard dans la nuit.
La fondue de bœuf Ba Toa a un prix très doux, seulement environ 250 000 à 300 000 VND pour une fondue pour 4 personnes, avec toutes les portions de bœuf de base et de nombreux légumes d'accompagnement. L'avantage du prix a transformé la fondue de bœuf Ba Toa en un plat populaire, apprécié par de nombreuses personnes.
