Le soleil de l'après-midi dans la région de Sen Hong tombe doucement sur le lac, projetant des traînées de lumière jaune brillante à travers les arbres. Après une journée de travail dans le quartier de Cao Lanh, le ventre vide et agité commence à nous rappeler. Nous, journalistes, parcourons toutes les routes - debout au milieu d'un carrefour, hésitant sans cesse à trouver un plat qui apporte toute la saveur de la cuisine fluviale pour "adoucir" le goût.
J'ai demandé à quelques habitants locaux assis au bord de la route pour se rafraîchir, presque tout le monde a souri puis a agité la main et a dit: "Les oncles et tantes venant de loin, si vous voulez manger le goût authentique de ma ville natale, venez au village de bánh xèo de Cao Lãnh. Ne pas avoir mangé de bánh xèo là-bas, c'est ne pas être considéré comme venant dans cette terre !". Avec la fierté des habitants, nous avons décidé de suivre la présentation et de nous diriger vers la digue.
La rue Lê Duẩn longe une rivière paisible, accueillant les brises d'après-midi qui soufflent fraîchement. Le long de la ligne, il y a une série d'enseignes côte à côte: Hồng Ngọc, Út Nàng, Năm Anh Em... Le bruit de l'huile et de la graisse résonne joyeusement sur la poêle chaude, l'arôme parfumé se mêle au vent de la rivière.
Nous nous sommes arrêtés dans un restaurant au hasard, à la fois plein de nostalgie et avec des prix affichés clairement. Le restaurant a un espace rustique et chaleureux. Grâce à l'espace cuisine ouvert, nous avons vu de nos propres yeux les femmes ramasser habilement la pâte, remuer la poêle, saupoudrer la garniture, les mouvements sont rythmés comme des artistes se produisant.
Tout en le faisant, le chef a raconté qu'au delta du Mékong, le bánh xèo n'est pas rare, mais le bánh xèo de Cao Lãnh a une caractéristique unique difficile à confondre. Si le bánh xèo du centre du Vietnam est petit, avec une croûte croustillante et dure moulée dans un moule, le bánh xèo ici est aussi gros qu'un éventail, la croûte du bánh est épaisse et collante, le bord est croustillant tout en conservant sa richesse.
La couleur dorée du gâteau provient de la poudre de curcuma mélangée au lait de coco gras. La partie la plus spéciale est la garniture du gâteau. Outre la garniture de viande hachée familière, les habitants de Cao Lãnh préfèrent manger de la garniture de canard siamois - viande riche, tendre et sucrée sautée jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec des germes de soja.
Moins de 7 minutes de conversation, l'assiette de bánh xèo a été apportée à notre table. Le bánh était chaud, doré, embrassant la garniture de canard xiêm pleine à l'intérieur. Accompagnant l'assiette de bánh, il y avait un "jardin de légumes" verdoyant, considéré comme l'âme de ce plat. Il y avait de la laitue, du chou vert, des feuilles de prunier, des pousses de choại, des pousses de mangue... Des légumes qui poussent au bord des rivières et des jardins mais qui se mélangent étrangement.
Nous avons habilement disposé la liasse de légumes sur nos mains, en ajoutant de la pâte de bánh xèo, de la garniture de viande, puis nous l'avons roulée, trempée dans un bol de sauce de poisson aigre-douce parsemée de radis blancs, de radis rouges croustillants. La première sensation est l'acidité douce des légumes, la croquante de la pâte de bánh xèo, suivie du goût gras de la farine de riz et de la noix de coco, du goût sucré intense de la viande de canard xiêm. Tous les sens semblent se réveiller au milieu de l'espace paisible du coucher de soleil au bord de la rivière.
Outre la "star" du bánh xèo à prix abordable, les convives peuvent également déguster d'autres gâteaux folkloriques spéciaux. Une petite assiette de bánh khọt doré et croquant coûte quelques dizaines de milliers de dongs/12 pièces, ou des bánh cống gras apportent toutes des expériences riches et savoureuses.
Lorsque l'obscurité s'est progressivement détachée, nous avons quitté le village de bánh xèo de Cao Lãnh avec un ventre plein et une joie indescriptible. Le plat simple mais plein du cœur des habitants de la région fluviale de l'Ouest a rendu le voyage de reportage plus mémorable que jamais.
Assis à la même table ce jour-là, M. Nguyen Nam (22 ans, touriste de la ville de Can Tho) a partagé: "J'ai voyagé dans de nombreux endroits et essayé de nombreux types de banh xeo, mais le goût du banh xeo à la garniture de canard siamois servi avec des légumes de jardin à Cao Lanh apporte une sensation très spéciale, comme la façon dont les grands-mères et les mères font souvent pour leurs enfants et petits-enfants. Le banh est croustillant et gras, mais grâce aux feuilles de jardin, je le mange toujours sans en avoir assez. Le prix est trop bon marché pour une expérience culinaire de qualité. Être assis à manger dans un espace frais au bord de la rivière au crépuscule me donne un sentiment de détente, typique du Sud-Ouest".
