Ce jeune homme s'appelait Bui Van Than fils du hameau de Re Vong commune de Phu Luong (aujourd'hui commune de Quyet Thang). Ne en 1983 alors que de nombreux jeunes de son age quittaient leur ville natale pour aller au Sud gagner leur vie M. Than a choisi de rester dans sa ville natale pour poursuivre ses etudes. Sa famille etait pauvre ses parents ont cultive pour que M. Than etudie la pharmacie. Apres avoir obtenu son diplome il a ouvert un petit magasin de medicaments mais ses revenus n'et
Conscient de l'impossible en 2005 il a decide d'ouvrir une epicerie. Sans capital il a demande a emprunter le livret de propriete de son oncle biologique pour hypothequer un pret bancaire de 10 millions de VND - une somme non negligeable pour sa famille a l'epoque. Ses parents etaient inquiets mais il croyait en son choix. Depuis 2007 la epicerie qu'il a ouverte lui a apporte des revenus stables. Mais un tournant majeur s'est produit lorsqu'il a realise la valeur de... les
Chili de montagne domestique avec succes
Le piment de montagne et le vinaigre sont devenus trop familiers dans le repas des Muong. Ce type de piment est petit epice mais pas gras le vinaigre est tres croustillant et parfume. Lors de mes voyages j'ai constate que les habitants vendaient du piment du vinaigre et du maïs de piment. Alors pourquoi ne pas en faire un produit pour une promotion plus large? - se souvient M. Than.
En pensant a faire il s'est tourne vers les grands-parents et les anciens du village pour apprendre a faire du vinaigre de citrouille traditionnel. Au debut il y avait des morceaux de piment sales il a progressivement ajuste la quantite de sel. En particulier il a essaye d'utiliser du jus de citron melange au sel pour faire du vinaigre de citrouille. Cette methode a donne un effet immediat apres seulement plus d'un mois de vinaigre le piment etait pret a etre utilise le piment etait croquant
Si vous voulez une bonne bouteille de piment de vinaigre vous devez choisir des piments verts frais et cueillir du vinaigre directement. Les ingredients ne comprennent que du sel blanc et du jus de citron. Avec cette methode vous pouvez conserver pendant 2 ans pour que le piment reste croustillant et dore sans aucun conservateur' a declare M. Than.
Apres avoir trouve la formule M. Than s'est lance dans la construction de la marque Ot nui Phu Luong Thuong Than. Grace a sa qualite et a sa saveur uniques le produit est progressivement devenu connu a Hanoï et dans de nombreuses provinces du Nord. En 2015 seulement plus de 1 000 bouteilles ont ete vendues et a ce jour il produit plus de 10 000 produits par an.
Pour avoir suffisamment de piments pour fabriquer des produits il faut une zone de matieres premieres. J'ai seme teste des varietes et plante sur des zones au pied des montagnes et sur des rizieres seches. Au debut j'ai egalement rencontre de nombreuses difficultes : les piments poussent facilement dans les montagnes mais lorsqu'ils tombent bas ils sont facilement inondes par le soleil et il est egalement difficile de se developper » a declare M. Than.
A partir de quelques rangees de cultures d'essai au pied de la montagne a ce jour il a etendu la zone de matieres premieres a environ 10 ha concentree dans la commune de Quyet Thang et la commune de Ngoc Son - un endroit ou le climat est frais et le sol adapte a la variete de piment Khoi. Bien qu'il pousse naturellement dans les montagnes tres facilement lorsqu'il est introduit dans les rizieres basses l'arbre rencontre de nombreux defis - inondation chaude recolte maladies. Mais M. Than est
Le piment n'a pas deçu les gens. Grace a sa facilite a cultiver et a son faible coût de revient et a ses debouches stables de nombreux menages ont commence a transformer la superficie des jardins et des rizieres en culture de piments. M. Than a cree une cooperative en association avec les menages de la region. Avec seulement quelques centaines de metres carres de jardin ou de terres collinaires les habitants peuvent participer au modele de culture en association.
Mme Bui Thi Thao du hameau de Duong Renh commune de Quyet Thang cultive du piment depuis 3 ans sur une superficie de 600 m2. Auparavant ce jardin ne cultivait que du maïs et du manioc principalement pour nourrir les porcs et les poulets. 'Depuis que je cultive du piment je recolte 2 a 3 varietes par mois et je vends egalement a la cooperative pour un montant a depenser. Depuis le debut de l'annee j'ai gagne plus de 10 millions de dongs
Et Mme Bui Thi Thoa du meme hameau a cultive des piments pour la premiere fois cette saison. Mme Thoa a raconte que le goût amer est une caracteristique de la cuisine des Muong. Cependant il faut combiner des piments et du vinaigre pour apporter une saveur complete. C'est pourquoi depuis l'Antiquite dans sa famille il y avait toujours un pot de piments et de vinaigre.
Auparavant personne ne pensait que les pots de piment que chaque maison avait etaient devenus des produits vendus dans tout le pays et etaient bien accueillis par tout le monde. Cette annee ma famille s'est associee a M. Than pour cultiver des piments crus. Apres 3 mois de culture nous avons commence a recolter. Nous gagnons quelques millions de dongs par mois ce qui est une source de revenus importante pour nous' a partage Mme Thoa.
De n'etre consideree que comme un ingredient secondaire le piment est progressivement devenu la principale source de revenus pour de nombreux menages. Les enfants connaissent la scene ou leurs parents cueillent du piment en bouteille. Les adultes apprennent a cultiver et a conserver le sol. Un petit modele mais qui ouvre une voie durable pour les produits locaux.
La transformation du piment de montagne en produit OCOP
Actuellement avec sa region de matieres premieres et sa capacite M. Than maintient un niveau de production d'environ plus de 10 000 bouteilles de piment et de vinaigre par an vendues dans et hors de la province. Au debut le produit etait conserve dans des bouteilles en plastique. Depuis qu'il s'est lance dans la construction selon les normes de produits OCOP il a ameliore l'emballage avec un code QR pour la traçabilite le piment etant conserve dans un bocal en verre. Au lieu de Ot nui
Ne s'arretant pas la M. Than etudie egalement de nouvelles gammes de produits tels que le piment le vinaigre combines a la mang khang - un fruit forestier apprecie par les habitants de Muong - ou combines avec le ca dai. Ces nouveaux produits sont testes et evalues positivement par les clients.
De la vente au detail dans toute la region le produit de piment et de vinaigre de M. Than s'est etendu a de nombreuses provinces et villes. Certaines personnes de Hanoï et d'Ho Chi Minh-Ville ont commande pour essayer puis l'ont presente a des amis. Certains magasins d'aliments propres ont pris l'initiative de contacter pour obtenir des marchandises a long terme.
Certains clients appellent pour acheter comme cadeaux d'autres demandent a les envoyer directement a l'aeroport. Cela me fait croire que si elles sont faites avec soin les produits du peuple Muong ne sont inferieurs a qui que ce soit' a partage M. Than.
Selon les dirigeants de la commune de Quyet Thang - nouvellement creee apres la fusion des communes de Quyet Thang Chi Dao et Dinh Cu - plus de 90 % de la population est de l'ethnie Muong. Avec le poulet de la colline Chi Thien le hat doi Chi Dao le piment Re Phu Luong est l'un des produits typiques qui se developpent dans le sens des produits finis apportant une valeur economique pratique.
C'est une orientation appropriee pour exploiter le potentiel local a la fois pour developper des produits agricoles durables et pour preserver la saveur traditionnelle' a declare M. Bui Van Au un fonctionnaire local.
Des petits piments en grains de maïs une epice importante dans chaque repas de famille des habitants de Muong Re.
Aujourd'hui il est devenu un produit de marque certifie OCOP. Plus important encore ce fruit conserve non seulement la saveur et l'identite des compatriotes Muong mais cree egalement des emplois et des revenus pour les habitants.
