Dans une ville animee les convives peuvent toujours trouver de petits restaurants dans les ruelles de Hanoï ou chaque repas n'est pas seulement pour se sentir rassasie mais aussi pour se souvenir d'un repas de famille ou pour se souvenir d'une epoque de commerce. Ce n'est pas l'aspect sophistique ou elegant de la presentation mais la gentillesse et la soin dans chaque repas vietnamien authentique qui marque des points dans le cœur des convives.
La-bas les convives verront une casserole de viande ba chi cuite jusqu'a 45 minutes au four a deux feux pendant 4 a 5 heures. Chaque bouquet de legumes est choisi chaque jour dans les fermes locales pour avoir un bol de soupe un plat de legumes verts frais. Dau phu mem ran vient d'arriver le tho bo kho dam da a cote d'un plat de com chay gion rum.
Situe rue Tran Vu district de Ba Dinh le restaurant Mau dich n° 37 est l'un des rares restaurants de riz vietnamiens a avoir reçu le titre de Bib Gourmand 2025 grace a sa saveur unique et a son prix abordable.
Ouvert depuis 2011 le restaurant de riz a change d'adresse deux fois. Avec un espace recree dans les annees 70 et 80 chaque coin du restaurant est une tranche de l'histoire nationale : de la vieille machine a coudre aux tables et chaises en bois brut et rustique en passant par le menu le papier manuscrit la façon de distribuer les bonbons lors de la commande - tout comme ramener les convives a une epoque lointaine.
La-bas les plats du Nord familiers tels que l'oc om les bananes les haricots le poisson diec le poisson diec au sauce soja le com chay le mam toi le dau ran au ketchup sont presentes de maniere simple et sans fioritures mais eveillent toute une region de souvenirs - des repas pauvres mais chauds des apres-midi d'hiver pluvieux le son de la mere appelant a manger du riz dans la petite ruelle.
Mme Dang Thanh Thuy proprietaire du restaurant a partage que l'idee de construire un style de restaurant comme a l'epoque des echanges a ete initiee par elle a partir de ses propres souvenirs d'enfance pauvre.
« Dans mon enfance j'ai traverse une periode de subvention difficile. Les produits de premiere necessite sont distribues par l'Etat sous forme de timbres. Apres avoir grandi j'ai ete conseillee et soutenue par mes grands-parents mes parents mes freres et sœurs... associee a ma passion et a ma connaissance de la cuisine j'ai donc decide de construire un restaurant Mau dich afin que les generations futures comprennent mieux l'histoire de la nation » a declare Mme Thuy.
Les clients venant au restaurant sont assez diversifies. Les jeunes viennent pour decouvrir comment leurs grands-parents et leurs parents ont vecu le passe. Les personnes agees viennent pour retrouver leurs souvenirs d'enfance leurs souvenirs familiaux... Meme certains clients ont promis d'apporter au restaurant des objets anciens qui enregistrent de nombreuses empreintes d'une epoque passee.
Une experience culinaire impressionnante combinee a des histoires reelles d'une periode historique recreees a travers chaque repas a contribue a ce que ce restaurant soit apprecie par les convives nationaux et internationaux. Auparavant le restaurant etait apparu sur de nombreuses chaînes de medias internationaux telles que : le New York Times (Etats-Unis) la chaîne de television NHK (Japon) la presse australienne...
Ce qui est precieux c'est que le restaurant ne choisit pas un style decontracte ou commercialise mais nourrit secretement une valeur : que les Vietnamiens ou qu'ils soient trouvent toujours un endroit pour retrouver la saveur du riz maison - quelque chose qui peut etre oublie au milieu d'un rythme de vie agite mais qui n'a jamais perdu sa place dans l'esprit de chacun.
La cuisine vietnamienne n'a peut-etre pas besoin d'etre glamour pour etre reconnue sur la scene internationale. Avec juste un plateau de riz complet un esprit complet et une histoire vraie nous pouvons contribuer a jeter les bases solides de l'identite culinaire nationale sur la carte du monde.
