Conformement aux exigences du Departement de l'education et de la formation de Ho Chi Minh-Ville, les etablissements d'enseignement doivent organiser la sensibilisation et la comprehension completes des reglementations legales sur la securite alimentaire, la sante scolaire et la nutrition des repas scolaires; affecter clairement les responsabilites aux departements et aux individus responsables. Le chef de l'unite est entierement responsable en cas de violation.
Les cantines collectives, les cantines, les cantines de nourriture de l'ecole doivent remplir pleinement les conditions de securite alimentaire; fonctionner selon le principe "unidirectionnel", delimiter les zones propres - les zones sales, controler les insectes, les animaux nuisibles et effectuer l'hygiene quotidienne, avec un journal de suivi.
Le Departement de l'education et de la formation demande aux ecoles de ne signer des contrats qu'avec les fournisseurs de repas et d'aliments remplissant les conditions de securite alimentaire; le choix doit etre public, transparent et comporter un proces-verbal d'evaluation des conditions de base, des moyens de transport et des procedures de livraison.
100% des aliments, des matieres premieres et des epices introduits dans la cuisine doivent avoir une origine claire, assurer la traçabilite de chaque lot de marchandises; absolument ne pas accepter les aliments flottants, d'origine inconnue, perimes, pourris, ecrases.
Les etablissements d'enseignement doivent stocker tous les documents pertinents tels que les contrats, les documents juridiques, les factures, les documents, les registres d'inspection, les registres d'echantillons, les journaux d'hygiene et les proces-verbaux d'inspection des autorites competentes.
Le document souligne des exigences specifiques pour l'utilisation d'huiles et de matieres plastiques, d'emballages et d'outils en contact direct avec les aliments.
L'huile de cuisson utilisee dans la transformation doit avoir une origine claire, avoir une date de peremption; ne pas utiliser d'huile de friture repetee, ne pas melanger d'huile ancienne avec d'huile neuve, eliminer immediatement l'huile presentant des signes anormaux.
Les ecoles ne sont pas autorisees a utiliser des boîtes en polystyrene pour contenir des aliments, des boissons chaudes ou des aliments gras; ne pas chauffer les aliments dans les boîtes en polystyrene au micro-ondes.
Parallelement aux repas scolaires, les etablissements d'enseignement doivent assurer l'approvisionnement en eau potable et en eau potable conformement aux normes; controler et tester periodiquement la qualite de l'eau. Les toilettes doivent etre en quantite suffisante, propres, aerees, nettoyees plusieurs fois par jour conformement a la reglementation de chaque niveau scolaire et avoir un registre de suivi.
Le Departement de l'education et de la formation de Ho Chi Minh-Ville demande aux etablissements d'enseignement d'effectuer de maniere proactive des auto-inspections periodiques et inopinees et de cooperer avec les comites de representation des parents d'eleves et les agences de sante dans la surveillance de la securite alimentaire.
En cas d'intoxication alimentaire ou de risque d'intoxication alimentaire, d'insecurite alimentaire, l'ecole doit activer immediatement un plan de reponse, organiser les premiers secours, transferer les eleves vers un etablissement medical; en meme temps, maintenir la scene, sceller les echantillons de nourriture, suspendre temporairement l'utilisation du lot de nourriture ou du fournisseur concerne.
Les unites doivent faire rapport d'urgence au Departement de l'education et de la formation et aux Comites populaires des quartiers et des communes dans les 60 minutes suivant la detection de l'incident et cooperer pleinement avec les autorites competentes dans le processus de traitement.
