Chaque matin à l'école primaire Nguyễn Thị Minh Khai, quartier de Tam Kỳ, le travail de préparation du déjeuner pour près de 400 élèves commence dès que la nourriture est apportée à la porte de l'école.
La viande, les légumes et les aliments frais n'ont pas été immédiatement mis dans la cuisine. Les enseignants de l'équipe de surveillance doivent vérifier et comparer directement les documents de livraison, prendre des photos et les mettre à jour dans le groupe commun de l'école.
Mme Bùi Thị Diễm - directrice de l'école a déclaré que l'unité de fourniture doit avoir un dossier juridique complet sur la sécurité alimentaire, tandis que la viande doit avoir un certificat de quarantaine.
Les aliments entrant à l'école doivent avoir une origine claire. L'école est également régulièrement guidée par les autorités sanitaires sur les procédures et les contrôles périodiques pour assurer la sécurité des repas des élèves", a déclaré Mme Diễm.
Le contrôle à partir de la "porte d'entrée" est mis en œuvre plus strictement par de nombreuses écoles avant la nouvelle année scolaire.
À l'école maternelle Bình Minh, commune de Tiên Phước, cette année scolaire, environ 450 enfants mangent quotidiennement à l'école. En plus de choisir un fournisseur qualifié, l'école contrôle les matières premières, l'hygiène de la cuisine, les ustensiles de transformation et prépare également des plans de traitement en cas d'apparition de signes anormaux après les repas.
Ces petites étapes semblent particulièrement importantes pour les cantines de demi-pension, où une erreur peut affecter des centaines d'élèves en même temps.
En octobre 2024, près de 300 élèves de l'école primaire Nguyễn Ngọc Bình, commune de Đại Hiệp, district de Đại Lộc, ancienne province de Quảng Nam, appartenant aujourd'hui à la ville de Đà Nẵng, ont consommé du yaourt pendant leur repas tardif. Ensuite, 15 élèves ont présenté des douleurs abdominales, des vomissements, de la fatigue et ont dû se rendre dans un établissement médical.
Le secteur de la santé a ensuite déterminé que l'incident n'était pas une intoxication alimentaire. Cependant, le fait que de nombreux élèves aient présenté des symptômes à court terme est un avertissement clair sur le niveau de sensibilité des repas de cantine.
Il est inquiétant que, lors des récentes inspections inopinées, le secteur de l'éducation de Da Nang ait encore découvert un certain nombre de "lacunes" dans les cuisines scolaires. Dans certains endroits, le processus de cuisine à sens unique n'est pas garanti, la zone de transformation n'est pas disposée de manière raisonnable; les dossiers et documents de demi-pension ne sont pas complets; l'examen médical du personnel de restauration n'est pas conforme à la réglementation.
S'adressant à Lao Dong, M. Dinh Van Tuan - chef du sous-département de la sécurité alimentaire de la ville de Da Nang a déclaré que la cuisine doit être disposée de manière raisonnable, en évitant la contamination croisée entre les aliments crus et cuits; la source d'eau doit répondre aux normes; avoir un équipement de conservation approprié. Les personnes qui préparent directement doivent être contrôlées en matière de santé et avoir des connaissances en matière de sécurité alimentaire.
Une autre exigence soulignée est que les écoles ne doivent absolument pas signer de contrats avec des fournisseurs de nourriture ou de repas qui ne remplissent pas les conditions.
À l'approche de la nouvelle année scolaire, le président du Comité populaire de la ville de Da Nang a également demandé de ne pas laisser entrer dans les écoles des aliments sales, d'origine inconnue et de qualité non garantie. Les directeurs d'établissements d'enseignement et les propriétaires d'établissements d'enseignement doivent assumer la responsabilité directe et globale en cas d'intoxication ou de violation de la sécurité alimentaire.
Les présidents des comités populaires des communes et des quartiers doivent également être responsables si des violations se produisent en raison d'un relâchement de la gestion, d'un manque d'inspection et de supervision ou d'un traitement inopportun.
