Le poisson frit est un plat familier dans les repas de famille des maisons de ville aux campagnes. Mais de nombreuses femmes au foyer reconnaissent : le poisson frit est « chanceux » parfois croustillant parfois epice. Derriere cela ce n'est pas a cause du poisson mauvais mais a cause d'erreurs tres courantes dans le processus de transformation.
Les erreurs courantes qui rendent le poisson frit delicieux
Le poisson n'a pas ete completement seche : le poisson avec de l'eau est le 'tueur numero un' de la croûte. Lorsque vous mettez le poisson mouille dans une poele l'eau fait tirer fortement de l'huile la temperature baisse rapidement ce qui fait que la surface du poisson n'a pas eu le temps de former une couche de peau la chair du poisson est facile a brûler et a egoutter.
Selon le chef Gordon Ramsay expert culinaire britannique 'plus la surface des aliments est seche plus la capacite de creer une croûte croustillante est elevee'. Le poisson doit etre bien seche avant d'etre frit.
Mettre le poisson dans l'huile lorsqu'elle n'est pas assez chaude : Beaucoup de gens ont peur que l'huile ne bouillonne alors ils mettent le poisson tot. La consequence est que le poisson est 'ferme' dans l'huile chaude aspire de l'huile et devient molle. L'huile doit atteindre une temperature suffisamment chaude pour que le poisson qui vient d'entrer se secoue le visage.
Fermer continuellement le poisson par peur de brûler : Le poisson a besoin de temps pour se former. Le fer a repasser tot ou le fer a repasser plusieurs fois rend la structure de la viande du poisson instable et facilement brûlante. Pour un morceau de poisson modere chaque cote ne doit etre tourne qu'une seule fois.
Egoutter le sel trop tot : Egoutter le sel trop tot provoque une diarrhee des poissons reduisant leur elasticite. C'est une petite erreur mais tres frequente.
Faire frire correctement le poisson : Garder un plat delicieux et maintenir l'atmosphere du repas
Choisissez le poisson et coupez-le en morceaux raisonnables : Le poisson a chair ferme comme le thon le basa le saumon est plus facile a frire que le poisson a chair molle. Le morceau de poisson ne doit pas etre trop fin pour eviter la secheresse et la casse.
Patience et concentration lorsque vous cuisinez : Cela peut sembler incoherent mais cuisiner a la hate entraîne facilement des erreurs. Le Dr Susan Albers psychologue a la Cleveland Clinic (Etats-Unis) estime que cuisiner dans un etat de stress peut facilement distraire les gens affectant a la fois la qualite des plats et les emotions familiales.
Un plat de poisson frit croustillant n'est pas seulement une question technique mais reflete egalement l'attention portee au repas commun. Lorsque le cuisinier est a l'aise le plat est plus savoureux et le repas est egalement plus chaleureux.
