Le poisson cuit à la vapeur est un plat apprécié par de nombreuses familles en raison de sa saveur légère, nutritive et facile à digérer. Cependant, de nombreuses femmes au foyer commettent des erreurs dans leur préparation, ce qui fait que le poisson cuit à la vapeur n'atteint pas sa douceur naturelle et a facilement une odeur de poisson.
En conséquence, pour préparer un plat de poisson cuit à la vapeur pour une portion de 4 personnes, les femmes au foyer doivent préparer des ingrédients comprenant 1 kg de tilapia rouge (ou de carpe, carapaceau); 1 morceau de gingembre frais; 50 g d'oignons verts; 1 petit bouquet d'aneth; 1 piment corne; 5 à 6 champignons parfumés séchés; 10 g d'oreilles de bois séchées.
Les épices comprennent la sauce de poisson, le sucre, l'huile d'huître, le poivre, le vin blanc ou le vinaigre de riz (pour éliminer l'odeur de poisson) et l'huile de cuisson.
La première et la plus importante étape pour que le poisson cuit à la vapeur ne soit pas poissonneux est de choisir un poisson frais et savoureux avec des yeux transparents, des ailes rouge vif, des écailles brillantes et une chair de poisson élastique. Après l'achat, les femmes au foyer doivent nettoyer soigneusement les écailles, retirer les intestins, couper les ailes et la membrane noire dans le ventre du poisson, les tendons sanguins longeant l'arête du poisson.
Ensuite, lavez le poisson très soigneusement avec un peu de sel fin et frottez uniformément sur le corps du poisson, ou diluez le vinaigre/le citron vert avec de l'eau pour laver le poisson. Vous pouvez également utiliser un peu de vin blanc ou d'eau de gingembre fraîche pour appliquer uniformément sur le corps du poisson pendant environ 10 à 15 minutes, puis rincez. Enfin, utilisez une serviette en papier pour sécher tout le corps du poisson, à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui aide les épices à pénétrer facilement et la chair du poisson à ne pas devenir fade.
Ensuite, mariner le poisson avec une quantité suffisante d'épices pour conserver sa douceur naturelle. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre moulu uniformément sur le corps du poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Ajouter quelques tranches de gingembre et des racines d'oignons verts fendues dans le ventre du poisson. Ensuite, verser un peu d'huile de cuisson sur le corps du poisson aidera la chair du poisson après cuisson à la vapeur à être plus brillante et plus tendre. Laisser reposer le poisson pendant environ 15 à 20 minutes pour qu'il absorbe les épices.
Pendant ce temps, épluchez le gingembre frais, coupez la moitié en fines tranches, coupez la moitié en julienne. Lavez les oignons verts, coupez-les en morceaux d'environ 5 à 7 cm de long, fendez la tête des oignons en deux. Lavez l'aneth et coupez-le en morceaux. Coupez les piments corneaux en julienne. Trempez les champignons parfumés et les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pour les ramollir, lavez-les, coupez les racines, coupez-les en julienne juste comme il faut.
Pour que le poisson cuisiné à la vapeur soit uniformément cuit et conserve sa douceur, il faut chauffer le cuiseur à vapeur avant d'ajouter le plat de poisson. Au préalable, disposez une couche de gingembre tranché et d'oignons verts au fond du plat, puis placez le poisson dessus. Étalez le gingembre râpé, les oignons verts, les champignons parfumés, les champignons noirs sur le corps du poisson et mettez-en un peu dans le ventre du poisson. Cela augmente non seulement la saveur, mais aide également le poisson à mûrir plus parfumé.
Le temps de cuisson du poisson à la vapeur doit également être noté car si le poisson est cuisiné trop longtemps, il deviendra sec et perdra son goût sucré, et si le temps de cuisson n'est pas suffisant, le poisson sera poissonneux et pas encore cuit. Pour le poisson pesant environ 1 kg, le temps de cuisson à la vapeur doit être de 15 à 20 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson. Lorsque le poisson est cuit, la chair du poisson deviendra blanc laiteux et se séparera facilement des os.
Une fois le poisson cuit, retirez délicatement l'assiette de poisson de la cuisinière à vapeur. Pour rendre le plat plus attrayant et savoureux, les femmes au foyer peuvent préparer un bol de sauce simple avec de la bonne sauce de poisson, du sucre, de l'eau filtrée, un peu d'huile de sésame et du gingembre râpé. Faites mijoter légèrement ce mélange, puis arrosez uniformément le poisson dès qu'il est chaud.
Décorer le poisson cuit à la vapeur en saupoudrant d'un peu d'oignons verts hachés, d'aneth et de piment râpés sur le dessus. Le poisson cuit à la vapeur doit être dégusté immédiatement lorsqu'il est chaud pour ressentir pleinement la saveur délicieuse, sucrée de la viande et sans aucune odeur de poisson.
