Chaque année, au début du douzième mois lunaire, les habitants du delta du Mékong ressentent clairement le printemps arriver. Le Têt ici n'arrive pas à la hâte, mais commence par des tâches familières qui durent tout le mois avant le Têt, comme planter des fleurs, nettoyer la maison, puis à la pleine lune du douzième mois lunaire, enlever les feuilles d'abricotier, faire de la confiture et surtout mariner des oignons marinés et du chou-rave. Les plats rustiques contribuent non seulement au goût du plateau de riz du printemps, mais préservent également le mode de réunion du Têt des habitants de la région fluviale.
Tenant dans sa main un pot de cornichons à la ciboulette fraîchement préparés, Mme Nguyen Thi Hiep (commune de Luong Tam, ville de Can Tho) a déclaré que la fabrication de cornichons à la ciboulette pour le Têt est devenue une habitude familiale depuis de nombreuses années. "Il y en a beaucoup vendus au marché, mais en les faisant moi-même, toute la famille s'assoit ensemble, certains ramassent les cornichons, d'autres les lavent, d'autres préparent le pot... l'atmosphère est animée, le Têt est plus clair", a partagé Mme Hiep.
Selon Mme Hiep, chaque famille a une façon différente de choisir les oignons verts, certains aiment les gros oignons, d'autres les petits oignons. Elle choisit généralement les petits oignons verts car ils sont croquants et absorbent rapidement les épices. Les oignons verts doivent être frais et avoir un corps uniforme pour qu'ils soient beaux et croquants lorsqu'ils sont marinés. Les cornichons à l'oignon doivent être mélangés avec du sucre puis laissés pendant environ 10 à 15 jours pour éliminer l'arôme, ils sont donc généralement préparés 15 à 30 jours avant le Têt. Lorsqu'ils sont consommés, les cornichons à l'oignon sont souvent servis avec du porc braisé aux œufs de canard, des galettes de printemps, des crevettes séchées - des plats familiers dans le repas du Têt, à la fois pour éviter la grasseté et pour déguster lorsque les parents et amis se rencontrent.
Pendant ce temps, le chou aigre à base de chou vert est plus facile à manger, il ne peut être utilisé que pendant environ 3 à 5 jours, il est donc souvent préparé à l'approche du Têt. La famille de Mme Hiep a également pris l'initiative de planter du chou un mois à l'avance pour avoir une source de matières premières propres et être rassurée de l'utiliser pendant les premiers jours de l'année.
Mme Dương Thị Quý, habitante du quartier de Mỹ Xuyên (ville de Cần Thơ), a déclaré que chaque foyer a son propre secret, de la façon de tremper les échalotes, de les sécher au soleil à la façon de les assaisonner avec du sucre, du vinaigre ou de la sauce de poisson. La moutarde aigre doit également être cuisinée au bon jour, au bon degré d'acidité pour être délicieuse. "C'est aussi laborieux, mais le Têt sans moutarde d'échalotes, la moutarde aigre, c'est un manque", a déclaré Mme Quý.
Mme Cao Tường Vy (quartier de Mỹ Xuyên, ville de Cần Thơ) a déclaré qu'elle était plus souvent à la maison cette année, elle a donc profité de l'occasion pour préparer deux pots de cornichons à la ciboulette et de chou chinois pour sa famille. "Auparavant, je travaillais comme ouvrière et je n'avais pas le temps. Cette année, à cause de ma santé, je suis restée à la maison, pendant le Têt, faire des cornichons est à la fois économique et il y a des plats propres. C'est la première fois que je le fais et tout le monde dans la famille me félicite", a partagé Mme Vi.
Non seulement pour servir les repas de famille, mais de nombreux ménages préparent également des cornichons à l'oignon et des choux de Chine pour les vendre pendant le Têt afin de gagner un revenu supplémentaire. Les pots de cornichons dorés et de choux de Chine verts sont soigneusement emballés, vendus au marché ou réservés à des clients réguliers. L'augmentation de la demande à la fin de l'année aide de nombreuses familles à avoir des dépenses supplémentaires pour le Têt.
Mme Pham Kim Ngan (province de Ca Mau) a déclaré que grâce à des proches habiles pour faire de délicieux cornichons à la ciboulette, elle a profité des réseaux sociaux pour présenter des produits à ses amis et clients réguliers au prix d'environ 150 000 VND par pot de 1 kg.
Partageant le secret, Mme Ngan a déclaré qu'il était nécessaire de choisir des oignons verts vieux pour qu'ils soient croustillants et délicieux. Les oignons verts cultivés sur terre de chair offrent une meilleure qualité, évitez de choisir des oignons verts cultivés sur du sable blanc car les légumes verts sont facilement affamés lors de la préparation. Lors de la coupe des oignons verts, ne pénètrez pas profondément dans la chair, ne coupez que la partie racine pour que les oignons soient à la fois beaux et délicieux. Habituellement, 1 kg d'oignons verts frais après avoir été finis contient environ 600 à 700 grammes.
De même, Mme Nguyễn Thị Liễu, résidant dans le quartier de Phú Lợi (ville de Cần Thơ), a déclaré qu'elle était occupée depuis un mois à préparer des cornichons pour les commandes du Têt. Les cornichons sont préparés selon des recettes familiales, adaptés à la saveur, et sont donc appréciés par de nombreuses personnes. "Cette saison du Têt, j'ai vendu plus de 20 kg de cornichons finis, il ne reste que quelques kilos car plus on approche du Têt, plus on n'y arrive pas", a déclaré Mme Liễu.
