Les abats de porc sont un ingrédient familier de la cuisine vietnamienne, apparaissant depuis longtemps lors d'occasions spéciales telles que les anniversaires de décès et les mariages. Aujourd'hui, les abats de porc sont plus vendus et peuvent être transformés en de nombreux plats dans les repas de famille.
Cependant, pour que les abats de porc soient parfumés, croquants et non élastiques, la sélection, le prétraitement et la transformation sont très importants. Il faut choisir des abats de porc jeunes et frais, sans signes d'avariation; nettoyer soigneusement avant de cuire.
Intestins sautés à l'oignon vert
Ingrédients: 400g d'intestins de porc tendre; oignons verts; rau răm; huile de cuisson; sauce de poisson et épices.
Préparation: Nettoyer les abats de porc, bien les laver puis les couper en morceaux de taille moyenne. Couper les oignons verts en morceaux, nettoyer la coriandre vietnamienne.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter une partie d'oignons verts et remuer rapidement pour parfumer. Ensuite, ajouter les abats et faire sauter à feu vif, remuer rapidement et assaisonner au goût. Lorsque les abats sont juste cuits, ajouter le reste d'oignons verts et de la coriandre vietnamienne, remuer uniformément puis éteindre le feu.
Il ne faut pas faire sauter les abats trop longtemps car cela rendra les abats durs et perdra leur croquant. Vous pouvez blanchir les abats dans de l'eau bouillante avant de les faire sauter pour réduire le temps de cuisson.
Intestins de porc sautés aux cornichons
Ingrédients: Intestins de porc; cornichons; oignons verts; tomates; ail; sauce de poisson; poivre et épices.
Préparation: Laver les intestins de porc avec du sel et du vinaigre, puis rincer plusieurs fois à l'eau claire. Blanchir les intestins dans de l'eau bouillante, laisser refroidir et couper en morceaux de taille moyenne.
Égoutter les cornichons. Si les cornichons sont trop salés, ils peuvent être lavés à l'eau froide puis égoutés. Couper les tomates en quartiers, couper les oignons verts en morceaux.
Faire revenir l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter les cornichons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, assaisonner avec de la sauce de poisson et des épices. Lorsque les cornichons sont absorbés, ajouter les tomates et les abats et remuer jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les oignons verts, remuer uniformément puis éteindre le feu. Verser dans une assiette, saupoudrer de poivre et servir chaud.
