Les vacances du 30 avril et du 1er mai sont une période idéale pour que les familles se réunissent et dégustent ensemble des plats élaborés, en remplacement des repas chargés des jours ordinaires. Parmi d'innombrables choix allant des barbecues aux fruits de mer, une assiette de vermicelles d'anguille sautés croustillants avec une combinaison délicate de vermicelles élastiques et de viande d'anguille croustillante sera certainement un vent de fraîcheur, rendant le repas de famille plus attrayant.
Pas besoin d'aller dans les restaurants bondés, vous pouvez tout à fait préparer vous-même ce plat spécial directement dans votre cuisine avec de petits secrets mais extrêmement efficaces.
Pour commencer le voyage à la conquête de ce plat, la sélection et la préparation préliminaire de l'anguille sont considérées comme l'âme du plat. Vous devez privilégier l'anguille de la même variété moyenne, à la peau brillante et à la chair ferme pour assurer la douceur. Après avoir nettoyé l'humidité avec du sel et du citron, l'anguille est filtrée, coupée en longs brins, puis marinée avec un peu de gingembre haché et de poivre moulu pour éliminer complètement l'odeur de poisson.
Le point clé pour que l'anguille conserve sa croquantité comme dans les restaurants est la fine couche de fécule de tapioca légère avant de la mettre dans une poêle à huile chaude. Lorsque les brins d'anguille deviennent jaune foncé et dégagent un parfum caractéristique, retirez-les rapidement pour qu'ils s'égouttent, en veillant à ce que chaque morceau de viande conserve sa croquantité sans être imprégné d'huile.
Parallèlement à l'anguille, les vermicelles de manioc nécessitent également un soin tout aussi délicat. Les vermicelles de manioc après trempage doivent être coupés en morceaux modérés et mélangés rapidement avec un peu d'huile de cuisson ou de jaune d'œuf. Cette méthode permet non seulement aux vermicelles de manioc d'avoir un aspect brillant et attrayant, mais crée également une membrane de séparation, empêchant les vermicelles de manioc de coller lorsqu'ils sont exposés à la chaleur.
En attendant que les vermicelles sèchent, vous pouvez préparer des ingrédients auxiliaires tels que des champignons noirs, des champignons parfumés coupés en julienne et des germes de soja lavés. La présence de ces ingrédients augmente non seulement la texture du plat, mais apporte également une douceur naturelle et un équilibre entre la graisse de l'anguille frite.
L'étape de la cuisson des vermicelles de riz est le moment qui détermine le succès du plat. Vous devez faire revenir les échalotes séchées à feu vif, remuer rapidement les champignons noirs, les champignons parfumés et les oignons, puis les mettre de côté. Ensuite, les vermicelles de riz sont mis dans une poêle, remuer continuellement et uniformément. Si vous voyez que les vermicelles de riz sont légèrement secs, un peu de bouillon mijoté à partir d'os d'anguille ajouté aidera les vermicelles de riz à absorber l'eau, à devenir plus transparents et plus savoureux. Lorsque les vermicelles de riz ont atteint la texture élastique souhaitée, versez tous les légumes sautés précédents, assaisonnez à nouveau avec de la bonne sauce de poisson et de l'assaisonnement au goût. La combinaison d'un feu vif et d'une manipulation rapide aide les vermicelles de riz à devenir plus fermes, brillants et non pâteux.
Enfin, mettez une part d'anguille croustillante avec de la coriandre vietnamienne, des oignons verts hachés et mélangez légèrement, puis éteignez immédiatement le feu. L'arrangement du plat est également un art lorsque le reste de l'anguille frite sera recouvert au-dessus pour s'assurer que le dégustateur ressent clairement le son croustillant "parsemé" dès le premier morceau.
