Matériaux de préparation
500g de basa ou de poisson-serpent
100g de poitrine de porc
2 oignons violets
3 gousses d'ail
2 piments
Oignons verts, poivre haché
2 cuillères à soupe d'eau colorée ou d'eau caramel
sauce de poisson, sucre, glutamate monosodique, huile de cuisson
300 ml d'eau de coco fraîche ou d'eau filtrée
Comment faire
Étape 1: Préparation des ingrédients
Nettoyer le poisson, le couper en morceaux de taille moyenne, puis le laver à l'eau salée diluée pour réduire l'odeur de poisson. Ensuite, rincer à nouveau à l'eau claire et égoutter.
Laver la poitrine de porc, la couper en petits morceaux. Éplucher les échalotes et l'ail, les hacher finement. Couper les oignons verts en morceaux, réserver le bout des oignons.
Étape 2: Mariner le poisson
Mettre le poisson dans un bol, mariner avec de la sauce de poisson, du glutamate monosodique, un peu de sucre, des échalotes, de l'ail et des têtes d'échalotes écrasées pendant environ 20 minutes.
La marinade préalable aide le poisson à absorber uniformément les épices et à être plus savoureux lorsqu'il est braisé.
Étape 3: Battre la viande et préparer le bouillon.
Mettre la poitrine de porc dans une casserole en terre ou une poêle, remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit grasse et légèrement dorée.
Ensuite, ajouter un peu de sucre pour blanchir légèrement pour créer une belle couleur, puis ajouter de l'eau colorée et de l'eau de coco fraîche et porter à ébullition.
Étape 4: Cuire le poisson
Mettre le poisson mariné dans une casserole, baisser le feu et faire mijoter pendant environ 25 à 30 minutes. Pendant le mijotage, verser légèrement l'eau sur le poisson pour que le poisson absorbe uniformément les épices.
Lorsque le bouillon est réduit et épais, ajouter le piment pour rehausser la saveur.
Étape 5: Terminer le plat
Saupoudrer d'oignons verts et de poivre moulu dessus, puis éteindre le feu. Le poisson braisé doit être consommé chaud, servi avec du riz blanc et des légumes bouillis.
