Matériaux de préparation
250g d'anchois séché ou d'anchois frais
4 gousses d'ail
2 piments
1 oignon violet
sauce de poisson, sucre, glutamate monosodique, poivre, huile de cuisson
1 cuillère à café de sésame grillé si vous le souhaitez
Comment faire
Étape 1: Pré-traitement de l'anchois
Si vous utilisez des anchois séchés, rincez-les rapidement à l'eau puis égouttez-les pour éliminer la poussière et réduire la salinité.
Si vous utilisez des anchois frais, nettoyez-les puis égouttez-les avant de les préparer.
Étape 2: Frire ou rôtir le poisson
Chauffez une poêle à l'huile de cuisson, ajoutez l'anchois et faites-le frire ou rôtir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Pendant la torréfaction, il faut mélanger uniformément pour que le poisson soit uniformément cuit et ne brûle pas.
Étape 3: Préparer la sauce braisée
Peler l'ail et les échalotes, hacher finement. Couper le piment en tranches.
Faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile de cuisson, puis ajouter la sauce de poisson, le sucre et un peu d'eau filtrée et bien mélanger pour créer un mélange de sauce braisée.
Étape 4: Rouler les anchois
Mettre l'anchois grillé dans une poêle à sauce, remuer légèrement à feu doux pour que la sauce adhère uniformément autour du poisson.
Lorsque la sauce s'est évaporée et qu'elle est devenue légèrement épaisse, ajouter le piment et remuer rapidement, puis éteindre le feu.
Étape 5: Terminer le plat
Saupoudrer de sésame grillé et d'un peu de poivre moulu si vous le souhaitez.
L'anchois braisé à l'ail et au piment doit être consommé avec du riz chaud ou de la bouillie blanche. Le plat a un goût croustillant et parfumé, riche et très approprié pour un repas de famille vietnamien.
